Arroz integral con manitas de cerdo

Este arroz quedo magnifico al quitarle la grasa a las manitas, por ello cambio varias veces el agua a las manitas mientras las cocino, de esta forma de cocinar logramos una comida con una carne suave y sin grasas. El mismo procedimiento lo uso cuando cocino las orejas de cerdo.

INGREDIENTES:
PARA HERVIR LAS MANITAS:
Dos manitas de cerdo.
2 hojas de laurel.
1/2 cucharada de sal gruesa.
1 cucharadita de especias.
Una guindilla.

PARA COCINAR LAS MANITAS:
Una cebolla cortada en juliana.
2 dientes de ajo cortados pequeños.
Un trozo de la parte verde del puerro cortado pequeño.
1 cucharada de aceite.
1 taza del caldo de las manitas. (para integrar con los aliños).
Una pizca de pimentón ahumado.
Una pizca de sal gruesa.
Unas hojitas de cebollino.
1/2 taza de arroz integral.
1 taza  de caldo de cocción de las manitas de cerdo. (para cocinar el arroz).

PREPARACIÓN:
Lavar bien las manitas.
Colocar las manitas con suficiente agua en la olla express o de presión, cocinar unos diez minutos.
Retirar la olla de la cocina cuidando que salga bien el vapor.
Tirar el agua y volver a llenar con suficiente agua, añadir la sal, las hojas de laurel, las especias y la guindilla cocinar unos 50 minutos.
Volver a retirar el agua y llenar nuevamente, cocinar unos 50 más.
Pasado el tiempo retirar las manitas del caldo, dejar reposar hasta enfriar bien para poder quitar la carne, conservar en caldo.

En una sartén añadir el aceite, la cebolla, una pizca de sal y los ajos bien cortados, dejar pochar o ablandar.
Añadir el puerro, el pimentón también cortados pequeño cocinar unos minutos.

Añadir la carne de las manitas de cerdo junto con un poco de caldo de la cocción.
Dejar cocinar para integrar los sabores.
Añadir nuevamente una taza de caldo y media taza de arroz integral, remover bien, probar de sal, añadir de ser necesaria.
Esperar que hierva el caldo, bajar el fuego y tapar, cocinar hasta que seque todo el caldo.
Añadir las hojitas de cebollino al gusto.

Buen provecho.

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