Salsa boloñesa o bolognesa

SALSA BOLOGNESA O BOLOÑESA

Cuando tienes un sofrito bien elaborado y conservado al vacío, ya has ganado la mitad de la batalla. Este debe contener cebolla, pimiento morrón, pimiento italiano y ajos, finamente picados, cocinados lentamente hasta lograr esa base aromática que caracteriza a una buena boloñesa. Al estar envasado al vacío, conserva todos sus sabores concentrados y puede durar semanas en refrigeración o meses en la alacena.

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de carne res y carne de cerdo picada.
• 2 cucharadas de sofrito. (ajo, cebolla y pimientos bien cocidos o pochados). *ver nota
• Tomate natural triturado sin piel.
• 1 cucharada de pimiento choricero o un cubito congelado.*ver nota.
• 1/2 cucharada de sal gruesa.
• 1/2 cucharada de especias. * ver notas
• 1 cucharada de aove.
• 1 vaso de agua.
• 2 hojas de laurel.

PREPARACIÓN:

1. Añade el aceite en una sartén y cocina un poco la carne desmenuzando bien.
2. Añade el sofrito, tomate,  pimiento choricero, sal, especias, agua y las hojas de laurel, remueve integrando todo bien.
3. Tapa y deja cocinar por una hora a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
4. Seca al gusto la salsa.
5. Buen provecho.

NOTAS:

- Si no tienes las especias preparadas, normalmente uso es comino, perejil y pimentón dulce.

- Puedes elaborar con la carne de tu elección, yo las añado mitad cerdo, mitad res casi siempre, creo que la carne de res ayuda a que tenga mejor consistencia.

- Cuando digo cubito congelado es porque compro un tarro de carne de pimiento choricero y para conservarlo hasta su uso lo coloco en un cubitera con tapa y luego lo congelo, de esta manera no se daña y lo tengo disponible al momento de necesitar en cualquier receta.

- El sofrito es sofreír o pochar bien la cebolla, pimientos y ajos, como lo envaso al vacío por comodidad y ahorro de tiempo, coloco en la receta sofrito.