Las Recetas de Naty

ENSALADA DE PERDIZ INGREDIENTES  1 perdiz en escabeche esmechada.  3 cucharadas del caldo de cocción de la perdiz.  2 pimientos del piquillo asado  Un puñado de aceitunas sin hueso.  Un puñado de pepinillos en vinagre.  Sal fina. Hojas de lechuga. Zanahorias de cocción de la perdiz. Aceite de oliva virgen extra  PREPARACIÓN  Después de cocinadas las perdices, retiro una y esmecho bien revisando con cuidado los huesos que parecen espinas. Reservo para luego cortar en trozos pequeños las aceitunas, pimientos,  zanahoria,  pepinillos y añadir a la carne. Añado un poco de caldo, sal y remuevo para integrar. Lavo y corto la lechuga, coloco en un plato y encima todo el preparado de la perdiz.  Baño con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sirvo. Buen provecho!! NOTAS No ha sido por emular la ensalada del chefs que comí recientemente en el restaurante, porque me parece que es imposible, pero si me gusta variar mucho en mi cocina, ...

PASTA FRÍA 2 Aquí una ensalada para el verano, es una ensalada fría, la hice en dos versiones, la base es un picadillo de las verduras que más te gusten o tengas en tu nevera, todas cortadas muy pequeño, aderezadas con vinagre, aceite y sal. Esa es la base y otra para quienes comen enlatados y harinas, le añadí pasta corta y 2 latas de atún más una cucharada de mayonesa. La perfección de este tipo de ensaladas es cortar los ingredientes muy pequeños que al introducir un  poco en la boca sea la suma de todos los ingredientes. Un dato importante con la lechuga, la lavo, seco, corto y reservo aparte envuelta en un paño hasta la hora de servir, se mantiene fresca y crujiente. Los garbanzos los cocino cuando voy hacer un potaje, añado más cantidad de la que se consumirá en el potaje. Cocino como siempre las alubias, las dejo ablandar y retiro los granos necesarios para la ensalada, a veces cocino más de la cuenta y los coloco en frascos y congelo para tener a mano para hacer estos plato...

Esta ensalada es perfecta si la hago con los trozos de vegetales pequeños, apetece consumirla sola o para acompañar una carne o pescado. Hacer este tipo de ensalada es un poquito larga por el proceso de cocción porque cada ingrediente hay que cocinarlo por separado, pero insisto merece la pena disfrutar del resultado. INGREDIENTES: Una taza de brócoli Una taza de repollo. Una taza de calabacín. Una taza de quinoa. 1 1/4 taza de agua. 1/2 cebolla. Sal. Zumo de limón. Aceite o mantequilla. PREPARACIÓN: Lo primero que nada lavo y corto todas las verduras pequeño. Luego blanqueo todas las verduras (blanquear es cocinar unos 5 minutos cada verdura y escurrir bien esa agua, no utilizar) Después de blanquear cocino cada verdura con suficiente agua y dejo se ablanden al gusto.  Las escurro y si deseo cortar la cocción las paso por agua bien fría. Reservo.. Por otro lado lavo bien la quinoa con la ayuda de un tamiz. Coloco en una cacerola con el agua, sal, zumo de limón y aceite. Lo dejo c...

BERENJENA EN  CAMA DE YOGUR Otra receta sencilla y perfecta para cenar, necesitas sólo unos minutos para cocinarla y disfrutar de ella. INGREDIENTES: 1 berenjena por persona. El zumo de medio limón. 1 yogur natural de 125 gr. Opcional queso crema ligt. Sal gruesa. Aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de perejil deshidratado. Una pizca de ajo deshidratado. El tallo de una cebolleta. PREPARACIÓN: Lavo la berenjena, quito la parte superior. Corto en bastones un poquito grueso. La coloco en un colador con una cucharada de sal gruesa, las integro bien y dejo en reposo como una hora. Lavo las berenjenas para quitar el exceso de sal. Las coloco en una sartén con un chorrito de aceite y cocino removiendo de vez en cuando. Mientras lavo y corto el tallo de una cebolleta y añado a la berenjena. En un tazón añado el yogur, reservo. En otro tazón añado unas 2 cucharadas de aceite, el zumo de medio limón, sal, el perejil y el ajo deshidratado, integro bien. Vierto en el tazón del yogur un ...

BRÓCOLI CON DIP DE POLLO Una cena diferente con brócoli, esta es una receta de #aprovechamiento porque he utilizado como base una salsa que me sobro de una reunión y es una salsa o dip de pollo deliciosa, le incorporé otros ingredientes y ha sido perfecto. INGREDIENTES DIP O PATÉ DE POLLO 1 pechuga de pechuga cocida.  1 hoja de laurel 2 pimientos del piquillo asado. 2 cucharadas de cebolla pochada.  4 cucharadas de queso crema. 2 cucharadas de mayonesa. 1 pizca de pimienta negra molida. 1 cucharada (tamaño de café) de ajo en polvo.  1 cucharada (tamaño de café) de pimentón dulce.  1 cucharada de perejil. 1 cucharada (tamaño de café) de tomillo. 1 cucharada (tamaño de café) de sal. Adicional para la ensalada de brócoli: 1 yogur de 125 gr natural  el zumo de medio limón. Brócoli. Frutos secos variados. Aceite de oliva virgen extra. Sal. Queso de vaca en trozos. (poca cantidad) Pimienta molida. PREPARACIÓN PARA HACER LA CREMA: Primero que nada limpiamos la pechug...

ENSALADA DE ALCACHIFA, ESPÁRRAGOS Y QUESO. Ayer hice cachitos y una forma de no atiborrarme de ellos es servirme un buen plato de ensalada y acompañarla con esta delicia de pan relleno, a veces las presentaciones de mis ensaladas es en función de los ingredientes y del gusto de mis comensales, en casa a mi hija no le gustan las alcachofas, pero no por ello dejará de disfrutar de una rica ensalada, simplemente no integro el ingrediente no deseado con los demás y así todos felices. He elaborado otra vez una cama de queso para complementar la ensalada, en esta ocasión la variante es una cucharada de mostaza en granos para aportar un sabor diferente a las anteriores ensaladas.   INGREDIENTES: 1 lata de alcachofas Un puñado de cebollitas en vinagre. 1 bola de queso mozzarella. 1 cogollo de lechuga. 1 lata pequeña de espárragos. ADICIONAL: 3 cucharadas de queso crema light. 3 cucharadas de pimientos en vinagre. 1 cucharada de mostaza en granos. Sal fina. PARA FINALIZAR: Un chorrito de a...

  BRÓCOLI EN CAMA DE YOGUR SAZONADO. Esta ensalada es muy parecida a la elaborada recientemente con alcachofas, Alcachofas con queso crema,   como dice su nombre la hice con queso crema light, hoy he querido cambiarla por una base de yogur. Cuál mejor? las dos! es diferente, cada una con un aporte en sabor distinto. INGREDIENTES: Brócoli cocido al vapor. 1 yogur natural. Sal fina 3 cucharadas de vinagre de pimientos. 1/2 taza de queso rallado salado. Aceite de oliva virgen extra. PREPARACIÓN: Primero lavo el brócoli, lleno un bol con agua y una cucharada de bicarbonato, disuelvo el bicarbonato bien e introduzco el brócoli y lo dejo allí mientras preparo la cama de yogur. En un tarro añado el yogur, las tres cucharadas de vinagreta de pimientos, el queso y una pizca de sal, integro bien y coloco sobre un plato extendiendo bien. Escurro el brócoli y lo coloco en la vaporera 30 minutos. Pasado el tiempo espero que se enfríe un poco para colocar encima de la cama de yogur. Añ...

  ALCACHOFAS CON QUESO CREMA Hice estas alcachofas como picoteo de entrante, quedan bien con un pan tostado o unas galletas de soda. INGREDIENTES: 1 bote de alcachofas. 3 cucharadas de queso crema light. Sal fina y pimienta. 3 cucharadas de vinagreta con pimientos y cebolleta. Crema de vinagre de módena. Aceite de oliva virgen extra. Semillas variadas. PREPARACIÓN: Escurro las alcachofas del líquido en conserva. Las parto por la mitad. Bato un poco el queso crema e integro con la vinagreta de pimiento, pizca de sal y pimienta. Esparzo por todo el plato haciendo una base. Encima coloco las alcachofas. Baño con aceite, semillas, sal y la crema de vinagre de módena. LA VINAGRETA DE PIMIENTOS Es pimiento italiano, pimiento morrón y cebolleta cortados pequeño, cilantro vinagre de vino, aceite, sal y agua caliente. A una de las vinagretas le añadí unas guindillas cortadas muy pequeño.

ENSALADA DE TOMATES CONFITADOS Esta es una receta muy sencilla y rápida de hacer si tenemos los tomates confitados envasados al vacío (estos son del verano del año pasado) , lo demás es rápido y perfecto, para salir de un apuro para el contorno en una comida o inclusive sola para cenar. INGREDIENTES: Un cogollo de lechuga morado. 1 bola de queso mozzarella. Una pizca de orégano. 1/2 taza de tomates confitados (receta aquí ) Aceite de oliva virgen extra. Sal fina. PREPARACIÓN: Primero que nada debemos de tener lista la receta de tomates confitados. Lavo el cogollo de lechuga con bicarbonato, centrifugo y decoro el plato con ellos. Encima coloco el queso mozzarella desmenuzado. Encima de estos el tomate confitado. Esparzo por encima un poco de orégano, sal y aceite. Listo para disfrutar, buen provecho.

ENSALADA DE ARÁNDANOS Ya más o menos hable de esta ensalada que salió sin pensarlo elaborando los entrantes de la cena de nochevieja, aquí les dejo con detalle su elaboración, que de difícil no tiene nada pero así queda registrada la receta para quien desee hacerla. Es una ensalada que va perfecta para acompañar una carne o inclusive comer sola con un trozo de pan. INGREDIENTES 1/2 puñado de arándano seco Un puñado de nueces. Varias hojas de lechuga. 1/2 puñado de pepinillos en vinagre. 1/2 puñado de aceitunas. ADEREZO: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de vinagre de manzana o de vino. Sal fina. PREPARACIÓN: Lavo las hojas de lechuga y escurro bien. Corto en trozos grandes de bocado. Corto pequeño las nueces, aceitunas, pepinillos y los arándanos. Integro todos los ingredientes con la sal, aceite y vinagre. Buen provecho!!!

ENSALADA DE MANZANA Cuando compro vegetales de hojas, casi siempre compro las bolsas que vienen con productos variados. Por qué? porque si no se consumen pronto por mucho empeño que le ponga para conservarlas casi siempre se tienden a dañar, solución? en esta época de frío pocas ensaladas se consumen frías porque apetecen más a temperatura ambiente o tibias, así que compro las bolsas mixtas.  Estas que he usado hoy son las que vienen identificadas en Mercadona como ensalada gourmet, todas sus hojas crujientes y frescas, aunque dice que ya vienen lavadas, siempre las lavo con vinagre o con bicarbonato.  Mi ensalada la he acompañado con los lomos de cerdo en escabeche que hice recientemente. INGREDIENTES: Hojas de radicchio (ver notas) Hojas de escarola Canónigos Queso fresco de vaca de ensalada, lo compro en Mercadona. 1 manzana 1/2 limón. ADEREZO: Vinagre. Aceite de oliva virgen extra. Sal Mostaza  PREPARACIÓN: Primero que nada coloco un bol con suficiente agua y una cu...