Ensalada Campera

La ensalada de patatas es uno de esos platos atemporales que funciona en cualquier contexto: desde una comida familiar hasta una barbacoa con amigos. Su versatilidad, facilidad de preparación y sabor reconfortante la convierten en un imprescindible del repertorio culinario. Esta versión mediterránea combina la cremosidad de las patatas con la frescura de los vegetales y el toque salino de las aceitunas. 

Ingredientes (4-5 porciones)

Ingredientes principales:

• 4 patatas medianas para hervir.
• 1 trozo de pimiento morrón cortado pequeño.
• 1 trozo de pimiento italiano cortado pequeño.
• 1/2 cebolla cortada pequeña.
• 4 huevos duros.
• 1 puñado de aceitunas sin hueso.
• 2 tomates grandes cortados a gajos.
• 1 taza de bonito en aceite.

Para el aderezo:

• Vinagre de vino o manzana.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal fina al gusto.

Preparación paso a paso

1. Cocción de las patatas

• Coloca las patatas enteras con piel en una cacerola amplia.
• Cubre completamente con agua fría.
• Lleva a ebullición y cocina hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor (aproximadamente 20-25 minutos).
• Una vez cocidas, retira del fuego y baña inmediatamente con agua fría para detener la cocción.
• Pela las patatas mientras aún están tibias y córtalas en trozos de bocado.
• Reserva en una ensaladera amplia.

2. Preparación de los huevos duros

• En otra olla, coloca agua suficiente para cubrir los huevos.
• Lleva el agua a ebullición completa.
• Añade los huevos con cuidado y cuenta exactamente 15 minutos desde que el agua vuelva a hervir.
• Transcurrido el tiempo, retira inmediatamente y baña con agua fría.
• Pela los huevos una vez fríos y córtalos en cuartos o mitades.
• Añade a la ensaladera con las patatas.

3. Preparación de vegetales

• Lava y corta los pimientos morrón e italiano en dados pequeños y uniformes.
• Pela y pica la cebolla en trozos pequeños.
• Corta los tomates en gajos, eliminando las semillas si lo prefieres.
• Incorpora todos los vegetales cortados a la ensaladera.

4. Incorporación de aceitunas y bonito

• Añade las aceitunas sin hueso a la mezcla.
• Escurre el bonito del aceite y desmenuza suavemente con un tenedor.
• Incorpora el bonito desmenuzado distribuyéndolo uniformemente por toda la ensalada.
• Consejo práctico: Las aceitunas sin hueso son mucho más cómodas para comer y evitan sorpresas desagradables.

5. Preparación del aderezo

• En un bol pequeño, combina el vinagre y aceite de oliva.
• Proporción recomendada: Para ensaladas frías como esta, utiliza el doble de vinagre que de aceite (por ejemplo: 4 cucharadas de vinagre por 2 de aceite).
• Añade sal fina al gusto.
• Emulsiona bien batiendo con un tenedor.

6. Finalización

• Vierte el aderezo sobre la ensalada.
• Mezcla suavemente con una cuchara de madera para no romper las patatas.
• Asegúrate de que todos los ingredientes queden bien impregnados.
• Transfiere a un recipiente hermético.

7. Reposo y conservación

• Refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
• Este tiempo de reposo permite que los sabores se integren completamente.

Notas importantes y/o sugerencias

Sobre las patatas:

• Cocción con piel: Cocinar las patatas con piel evita que absorban demasiada agua y mantiene su textura.
• Corte en caliente: Pelar y cortar las patatas mientras están tibias permite que absorban mejor el aderezo.

Sobre el aderezo:

• Proporción especial: En ensaladas frías, el mayor contenido de vinagre realza los sabores y ayuda a conservar mejor los ingredientes.
• Calidad del aceite: Un buen aceite de oliva virgen extra marca la diferencia en el sabor final.
• Punto de sal: Sala gradualmente y prueba antes de refrigerar, ya que los sabores se intensifican con el frío.

Consejos de conservación:

• Se mantiene perfecta en refrigerador hasta 3 días.
• Remueve suavemente antes de servir si se ha asentado.
• Si queda seca, añade un poco más de aceite y vinagre manteniendo la proporción.

Variaciones sugeridas

Versión mediterránea:

• Añade queso feta desmenuzado y orégano seco.
• Incorpora tomates cherry cortados por la mitad.

Versión más completa:

• Incluye alcaparras para un toque más intenso.
• Añade más bonito si prefieres un sabor marino más pronunciado.

Versión vegana:

• Sustituye los huevos por aguacate cortado en dados (añadir justo antes de servir).

Acompañamientos perfectos

Esta ensalada es ideal como:

• Acompañamiento de carnes a la parrilla o pescados.
• Entrante fresco en comidas de verano.
• Plato principal ligero acompañada de una proteína.
• Opción perfecta para picnics y reuniones al aire libre.

Valor nutricional

Esta ensalada aporta:

• Carbohidratos complejos de las patatas.
• Proteínas de calidad de los huevos y el bonito.
• Vitaminas y minerales de los vegetales frescos.
• Grasas saludables del aceite de oliva.
• Antioxidantes de los tomates y pimientos.
• Omega-3 del bonito, beneficioso para la salud cardiovascular.

Conclusión

La ensalada de patatas es mucho más que un simple acompañamiento; es un plato completo que combina nutrición, sabor y practicidad. Su capacidad para mejorar con el tiempo la convierte en la opción perfecta para preparar con anticipación, liberando tiempo el día que la vas a servir.

La clave del éxito está en la calidad de los ingredientes, el punto justo de cocción de las patatas y huevos, y esa proporción especial del aderezo que hace que cada bocado sea refrescante y sabroso.