Las Recetas de Naty

ENSALADA DE JUDÍAS PLANAS EN TIRAS CON GAMBAS Seguimos con comidas refrescantes que podemos usar como plato único o como un entrante. Estas judías son un obsequio y es que están perfectas, se cocinan en poco tiempo y lo mejor de todo es que son de un huerto familiar . Las he cortado todas en tiras (a mi hija le encantan de esta manera) unas las deje en crudo y al congelador, otras las cocine y reserve en raciones para congelar y retirar en su momento y hacer cualquier comida que apetezca. Con un puñado he elaborado una ensalada para cenar, se elabora con antelación para que le de tiempo de estar fría al momento de servir. INGREDIENTES: 1 tomate grande sin piel y cortado en trozos. 1 taza de judías planas cortadas en tiras. 2 hojas de laurel . 1 lata de atún natural . 1/2 taza de gambas 2 dientes de ajos triturados. Aceite de oliva virgen extra . Vinagre de vino o manzana Sal fina. PREPARACIÓN: Corto las judías en tiras, las coloco en una cacerola con agua, sal y laurel y las cocino ha...

SALMOREJO PREFERIDO DEL SEÑOR No sé si es porque a medida que se cumplen años la gente se pone más quisquillosa a la hora de comer y más si son vegetales, hoy hice un salmorejo de lo más sencillo el tradicional Cordobés, sólo tomate, pan y aderezo de sal, vinagre y aceite. Queda muy rico no lo puedo negar, muy suave de sabor ya que al no tener ni pimientos, ni ajos pues claro!!!, quedará más delicado en sabor. Qué es el salmorejo?  El salmorejo es una sopa fría espesa, los ingredientes básicos son tomates bien maduros, pan, aceite, sal y vinagre, éste es un plato tradicional de los Cordobeses.  No debemos confundir esta crema fría con gazpacho que diría que es una ensalada fría que puede llevar cualquier vegetal aunque el principal es el tomate, el gazpacho se sirve en vaso por ser una bebida más líquida. Estos dos platos se suelen servir en verano por la época tan calurosa ayudando así a refrescar el cuerpo. INGREDIENTES: Tomates bien maduros. Pan duro. Sal Vinagre Aceite de ...

PASTA FRÍA 2 Aquí una ensalada para el verano, es una ensalada fría, la hice en dos versiones, la base es un picadillo de las verduras que más te gusten o tengas en tu nevera, todas cortadas muy pequeño, aderezadas con vinagre, aceite y sal. Esa es la base y otra para quienes comen enlatados y harinas, le añadí pasta corta y 2 latas de atún más una cucharada de mayonesa. La perfección de este tipo de ensaladas es cortar los ingredientes muy pequeños que al introducir un  poco en la boca sea la suma de todos los ingredientes. Un dato importante con la lechuga, la lavo, seco, corto y reservo aparte envuelta en un paño hasta la hora de servir, se mantiene fresca y crujiente. Los garbanzos los cocino cuando voy hacer un potaje, añado más cantidad de la que se consumirá en el potaje. Cocino como siempre las alubias, las dejo ablandar y retiro los granos necesarios para la ensalada, a veces cocino más de la cuenta y los coloco en frascos y congelo para tener a mano para hacer estos plato...

BACALAO CON PIMIENTOS Y PUERROS Me encanta el bacalao, es un pescado que por si sólo aporta su sabor, hoy lo hice en una cama de sofrito de pimientos y puerro, quedo maravilloso en sabor. INGREDIENTES: Un trozo de bacalao salado en su punto. 1/2 trozo de pimiento morrón cortado pequeño. 1/2 trozo de pimiento italiano cortado pequeño. Aceite de oliva virgen extra. Pimienta. Sal gruesa. Puerro blanco cortado pequeño. PREPARACIÓN: Coloco en una sartén un chorrito de aceite, añado los pimientos y puerros cortados pequeño, no mucho para que se sienta la verdura, añado pizca de sal, pimienta. Dejo cocinando hasta pochar un poco las verduras, quiero que queden un poco crujientes y se sientan sus sabores. Mientras coloco el lomo de bacalao en una cacerola con un poquito de aceite, tapo y dejo cocinando con tapa al vapor. Coloco en un plato los vegetales y encima el lomo de bacalao.  Listo. Buen provecho.!

Esta ensalada es perfecta si la hago con los trozos de vegetales pequeños, apetece consumirla sola o para acompañar una carne o pescado. Hacer este tipo de ensalada es un poquito larga por el proceso de cocción porque cada ingrediente hay que cocinarlo por separado, pero insisto merece la pena disfrutar del resultado. INGREDIENTES: Una taza de brócoli Una taza de repollo. Una taza de calabacín. Una taza de quinoa. 1 1/4 taza de agua. 1/2 cebolla. Sal. Zumo de limón. Aceite o mantequilla. PREPARACIÓN: Lo primero que nada lavo y corto todas las verduras pequeño. Luego blanqueo todas las verduras (blanquear es cocinar unos 5 minutos cada verdura y escurrir bien esa agua, no utilizar) Después de blanquear cocino cada verdura con suficiente agua y dejo se ablanden al gusto.  Las escurro y si deseo cortar la cocción las paso por agua bien fría. Reservo.. Por otro lado lavo bien la quinoa con la ayuda de un tamiz. Coloco en una cacerola con el agua, sal, zumo de limón y aceite. Lo dejo c...

PATATAS LAMINADAS AL HORNO Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos INGREDIENTES 1 kilo de patatas cortadas en láminas. (sin piel) ½ litro de leche entera. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. ½ cucharada de sal gruesa. ½ taza de queso parmesano rallado. ½ cucharada de perejil deshidratado. ¼ de cucharada de pimentón dulce. PREPARACIÓN: Pelo las patatas. Rebano con una mandolina. Las dejo reposando en agua para luego cambiar el agua varias veces, esto es para quitar el máximo de almidón. Integro en un bol todos los ingredientes, sal, leche, aceite, perejil, pimentón y queso. Coloco las patatas en un molde refractario y le vierto el preparado de leche. Las integro todas. Coloco en el horno a 200º en la parte más baja. Cocino una hora y 20 minutos aproximadamente. De vez en cuando remuevo las patatas para que no se doren las de arriba solamente. Retiro, dejo reposar unos minutos para que se asienten los ingredientes. Sirvo caliente. Buen provecho...

CARDOS A LA NAVARRA Estos cardos están espectaculares, lo vi en el blog de Canal Cocina @canalcocina en el programa  Guisos de Siempre    elaboradas por el cocinero Juan Pozuelo (@juanpozuelo, una receta sencilla, rica, rápida y que es perfecta para una cena. Como utilicé un bote de cardos envasados, el tiempo se reduce aún más. INGREDIENTES 1 bote de cardos escurridos. 2 tazas de caldo de cruzao. Sal 1 diente de ajo sin piel y cortado pequeño. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. 50 gr. de nueces cortadas pequeño. 50 gr.  de vino fino o blanco. 2 cucharadas de harina de todo uso. 1 cucharada tamaño de café de pimentón dulce. Al gusto rebanadas de jamón cortados pequeño PREPARACIÓN: Coloco en la sartén el aceite y el diente de ajo sin piel y cortado muy pequeño, lo dejo dorar unos minutos e incorporo las nueces también cortadas pequeño, integro y salteo unos segundos vigilando que no se quemen. Retiro al mortero y añado a la sartén la harina (quedará muy poco...

  CREMA DE VERDURAS AL HORNO Otra crema que seguro repetirás, porque es sencilla y cómoda de hacer, puedes sustituir la coliflor por brócoli, todo es cuestión de variar y/o de gustos.   INGREDIENTES Zanahorias. Coliflor. Calabaza. Sal gruesa Aceite de oliva virgen extra. ADICIONAL Caldo de pollo Cilantro. 1 cucharada de mantequilla- (opcional) PREPARACIÓN Limpio las verduras y corto en trozos pequeños. (la calabaza estaba congelada.) Le añado un poco de sal y aceite, las muevo para integrar el aceite y la sal. Coloco en el horno con papel de aluminio para generar más vapor y cocino a 200º unos 35 minutos. Retiro del horno y paso a una cacerola, le añado el caldo de pollo y el cilantro, rectifico de sal y cocino y nos minutos para integrar los sabores. Paso a una licuadora y trituro bien hasta conseguir una crema fina. Paso nuevamente a la cacerola y añado la mantequilla, remuevo y espero a que se disuelva bien, dejo reposar unos segundos y sirvo. Listo. Buen provecho.

COLIFLOR CON NATA Otra receta fácil, rica y con pocos ingredientes, perfecta para comer sola o acompañar una carne o pescado, ideal para la cena. INGREDIENTES Coliflor  100 de nata  100 de leche Sal 1 cucharada de aceite  Queso mozzarella rallado. PREPARACIÓN  Corto la coliflor en arbolitos y la coloco en una fuente para horno Preparo en un bol la nata, la leche, sal, aceite, lo integro bien y baño toda la coliflor. Coloco en el horno a 200º unos 35 minutos en la parte baja, directamente en la base del horno sin bandeja. Pasado el tiempo retiro y esparzo por encima el queso mozzarella, apago el horno y coloco el molde en la parte más alta para que se gratine. Buen provecho.

COLIFLOR CON ESPECIAS Otra manera de elaborar la coliflor de una manera sencilla, rápida y deliciosa, la he acompañado con una pizza tradicional . INGREDIENTES  Coliflor. 2 cucharadas de Vinagre 4 hojas de laurel 1 cucharada (tamaño de café) de ajo deshidratado.  Una pizca de preparado de especias.  Sal gruesa 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.  Queso mozzarella rallado.  PREPARACIÓN  Limpio la coliflor y corto en rebanadas, la coloco en la vaporera con un poco de vinagre y unas hojas de laurel, con temporizador de 30 minutos, siii es mucho pero le puedes colocar el tiempo que lo desees, ya que la coliflor se puede comer cruda. Terminado el tiempo la escurro y la paso a un bol, le añado las especias, el ajo, la sal y el aceite, remuevo y paso a un molde de horno. Le añado queso por encima y la coloco a gratinar en el horno. Retiro y al momento de servir le añado unas hojas de brotes de espinacas y rúcula. Listo, Buen provecho.

Unas berenjenas que se hacen en un  momento y si tienes la salsa de tomate lista envasada al vacío casera, más fácil y rápido imposible. BERENJENA A LA PARMESANA INGREDIENTES 2 berenjenas cortadas en cuadritos. 4 tomates 2 cucharadas soperas de sofrito 1 cucharada de pasta de pimiento choricero.  Sal gruesa 1 cucharada (tamaño de café) de Orégano.  1 Cebolla. (o cebolla pochada envasada al vacío casera) Queso parmesano rallado. PREPARACIÓN Si no tengo la salsa preparada es lo primero que debo hacer. Trituro los tomates, luego coloco en una cacerola con una cucharada de aceite, el sofrito, pasta de pimiento, sal, orégano, la cebolla fresca cortada en cuadritos y dejo cocinando hasta que se reduzca, removiendo de vez en cuando. Reservo. Lavo y corto la punta de la berenjena, la corto en cuadritos. (si tengo la salsa elaborada omito los paso anteriores y vierto directamente la salsa a la berenjena) Coloco la berenjena en una sartén le añado la salsa elaborada de tomate y un ...

CALDO DE HUESOS Y CARCAZAS DE POLLO Me encantan hacer mis recetas con caldos caseros cuando lo necesitan, los caldos aparte de aportar los nutrientes de los ingredientes que se usan, aportan un maravilloso sabor a la comida como pueden ser arroces, pastas, sopas, cremas etc. Entre las recetas de caldos que tengo se encuentran las siguientes: Caldo de cruzao Caldo de pollo En los caldos puedes usar los recortes de verduras o vegetales que quedan de otras recetas, por ejemplo la parte verde los puerros los voy congelando hasta tanto me decida elaborar el caldo. Yo le añado al caldo todo lo que encuentro a mano, cebollas, ajos, apios, repollo, zanahorias, patatas, nabo, laurel, romero, cebollinos, pimientos de cualquier tipo, todo le aportará sabor.  El tuétano es fabuloso para untar en una tostada, cuando culmino la elaboración del caldo y he reservado los ingredientes para cada cosa, le saco el tuétano a los huesos, sazono con sal, perejil y ajo bien cortado, al momento de untar la ...