Berenjena a la parmesana

Unas berenjenas que se hacen en un  momento y si tienes la salsa de tomate lista envasada al vacío casera, más fácil y rápido imposible.

BERENJENA A LA PARMESANA

INGREDIENTES

• 2 berenjenas cortadas en cuadritos.
• 4 tomates
• 2 cucharadas soperas de sofrito
• 1 cucharada de pasta de pimiento choricero. 
• Sal gruesa
• 1 cucharada (tamaño de café) de Orégano. 
• 1 Cebolla. (o cebolla pochada envasada al vacío casera)
• Queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN

1. Si no tengo la salsa preparada es lo primero que debo hacer.
2. Trituro los tomates, luego coloco en una cacerola con una cucharada de aceite, el sofrito, pasta de pimiento, sal, orégano, la cebolla fresca cortada en cuadritos y dejo cocinando hasta que se reduzca, removiendo de vez en cuando. Reservo.
3. Lavo y corto la punta de la berenjena, la corto en cuadritos. (si tengo la salsa elaborada omito los paso anteriores y vierto directamente la salsa a la berenjena)
4. Coloco la berenjena en una sartén le añado la salsa elaborada de tomate y un vaso de agua la dejó cocinando hasta que se seque la salsa.
5. Le añado el orégano y la sal, remuevo y tapo, dejó cocinar hasta que esté bien blanda la berenjena y seca la salsa.
6. Para finalizar le añado queso parmesano rallado en cantidad.

Listo sirvo caliente.

Buen provecho.