Pimientos del piquillo rellenos de puré
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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE PURÉ Me encantan los pimientos del piquillo, se pueden usar en ensaladas, arroces, rellenos con lo que más guste, bien con crema bechamel o como estos de hoy con puré de patatas. Como base se usa el puré para dar consistencia al relleno, este puré se liga con un sofrito de cebolla, tomates y caballa, esto le aportará mucho sabor, aunque puede hacerse, con mariscos, carnes o vegetales. El abanico es infinito para variar cada una de las recetas. INGREDIENTES: Pimientos del piquillo 1/2 taza de caballa. Unos tomates cherry cortados pequeño, pueden ser tomates pera o al gusto. 1/2 cebolla cortada pequeño. 1 cucharada de aceite de oliva. 4 patatas medianas 2 cucharadas de margarina. 1 cucharada (tamaño de postre) de sal gruesa. PREPARACIÓN: El primer paso es hacer un puré de patatas como siempre, yo pelo las patatas, las corto en trozos pequeños, las coloco en una cacerola con suficiente agua, tapo y dejo cocinando hasta verificar que se ablandan. Cuelo b