Las Recetas de Naty

CALABAZA COCIDA Y ENVASADA AL VACÍO La calabaza es un producto que no es muy bienvenida en todos los hogares más allá de aquellos que la quieran para hacer figuras en la época de halloween, en casa son pocos amantes de ella pero si le aportas algunos ingredientes que disfracen su dulzor seguro que al probarla te harán una ola. Me han regalado una super calabaza y creo que la mejor manera de no desperdiciarla y no ocupar tanto espacio en el congelador es cocida y envasada al vacío. Al ser tanta cantidad para cocinar he utilizado esta rejilla para colocarla en la base de la cacerola, verter toda la cabaza cortada encima de ella y cocinar tranquilamente sin preocuparme que se pegue en la olla, simplemente remuevo la calabaza de vez en cuando para que se cocinen todas por igual y listo. Esta calabaza que utilicé la tenía congelada y soltó mucha agua así que no tuve la necesidad de incorporar para su cocción. Básicamente la idea es que se cocine con poca agua, no es hervirla en agua. Mientr...

  BOLLITOS EN LA SOPA Aquí traigo una sugerencia para cuando tienes pocos ingredientes para hacer una sopa que te apetece. Son unos bollitos hechos con harina P.A.N. o harina de maíz, si esa!!! con la misma masa de hacer las arepas . Esta sopa esta elaborada con caldo de cruzao, calabacín, zanahorias, cilantro, fideos, plátano macho frito y sal de ser necesario. Todo cortado pequeño. Para hacer una sopa con bollitos sólo necesitas los ingredientes que tengas a mano, un buen caldo y lo siguiente para hacer los bollitos. INGREDIENTES: 1/2 taza de harina de maíz (yo utilizo harina P.A.N.) 1/2 taza de agua.  Pizca de sal. 1 cucharada de aceite o grasa de tu elección.  PREPARACIÓN: Coloca en un bol la harina, la sal, aceite y agua, deja reposar unos cinco minutos. Pasado el tiempo amasa hasta obtener una masa sin grumos. Retira del bol, yo formo una bola en las manos, luego le voy dando forma alargada y coloco sobre la encimera, la dejo rodar por la encimera hasta formar un ru...

ARROZ CON PIMIENTO, BAICON, HUEVO Y CHAMPIÑONES No les ha pasado que quieren hacer una comida y por lo que sea no les da tiempo y tienen que improvisar?, pues eso me paso a mi hoy, lo bueno de esto es que normalmente sale bien jajja. Este arroz esta perfecto con cualquier ingrediente que tengas a mano, de echo es una comida de aprovechamiento porque el arroz estaba congelado, la idea es saltear por separado cada ingrediente, algunos vegetales, huevo,  y algo cárnico. INGREDIENTES: 2 tazas de arroz cocido (congelado) Un trozo de pimiento italiano cortado en tiras. Un poco de champiñones cortados en láminas (congelados). 2 tiras de baicon ahumado cortado en tiras, (congelado). 3 huevos. 1 cucharada de salsa de soja. (opcional) Sal gruesa necesaria. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. PREPARACIÓN: Primero que nada limpio y corto cada uno de los ingredientes y los coloco separados. En una sartén alta coloco el pimiento cortado en tiras con la cucharada de aceite y pizca de sal...

  CONCENTRADO DE POLLO Una receta que hice siguiendo las sugerencias del chefs Jordi Cruz, me parece una exageración el tiempo tan largo de cocinado, pero claro para obtener buenos resultados a largo plazo merece la pena. Se puede hacer con las carnes, licores hortalizas y verduras que prefieras. INGREDIENTES: 12 alitas de pollo. Costillitas de res. 2 zanahoria 1 puerro. 4 dientes de ajos  1/2 ramita de apio 2 cebollas tiernas 500 gr. de vino tinto 200 gr. de vino fino. 50 mantequilla  sal y pimienta. Aceite de oliva virgen extra. PREPARACIÓN: Limpio verduras y carnes. La parte que utilizo de las alas es la de las esquinas, la parte más gordita la uso para hacer  chupetas o piruletas de pollo . Coloco en una bandeja de horno las carnes y las doro unos 30 minutos a 185º  Mientras corto las verduras en trozos grandes, los coloco en una cacerola con aceite y los doro bien. Añado los vinos y subo el fuego para evaporar el licor. Pasado el tiempo del horno retiro las...

APROVECHAMIENTO PARA SUSHI, SOPA ETC. Hoy una entrada de sugerencias, les comento que me encanta ver las recetas de Jamie Oliver, es un chefs que aprovecha todo lo que tiene a mano y en un programa que vi decía...... que después de asar un pollo o una pierna de cerdo éstas carcazas y huesos pueden aprovecharse para hacer un buen caldo, desde entonces lo hago en casa. INGREDIENTES PARA EL CALDO: Carcazas de pollo (piezas que quedan después de separar en partes los pollos que compro enteros). Los huesos de un pernil que hice en diciembre (los congelé). 2 zanahorias enteras. (sin piel) 2 patatas enteras. (sin piel). Un trozo de puerro (la parte verde) 1 cebolla grande (sin piel). Sal gruesa. Suficiente agua, Un trozo de rama de apio. Un trozo de hueso de jamón. Lo coloco todo a hervir por lo menos 2 horas. Retiro los huesos y carcazas. Retiro las verduras y vegetales. Cuelo el caldo y coloco en frascos esterilizados para luego envasar al vacío. INGREDIENTES PARA EL SUSHI Sobras de arroz d...

CONSERVAR PASTA DE TOMATE O PIMIENTO Cuando uso pasta de pimiento choricero o concentrado de tomate no la dejo en la nevera porque se tiende a dañar si no la uso en los días siguientes. Así que existen unas cubiteras o hieleras con tapas que son ideales para esto. Las relleno y las congelo, cada vez que necesito en alguna comida retiro una porción que es más que suficiente. Cuando se congelan bien las paso a una bolsa de  congelar así ocupa menos espacio en el congelador. De esta manera me ayuda a mantener los productos en perfecto estado y por consiguiente ahorro. Algunas recetas que uso pasta de pimiento choricero y/o pasta o concentrado de tomate. Pasticho de pollo Carrilada en salsa de zanahorias Dorada en cama de tomate Patata rellena de pollo Albóndigas en salsa de tomate Salsa de tomate con vegetales Pollo a la jardinera Patatas guisadas con mariscos Carne molida de jabalí Fidegua con gambas y mejillones Carrilladas en salsa 

CONSERVAR PLANTAS AROMÁTICAS (LAUREL) Las plantas aromáticas me encantan le aportan mucho sabor a las comidas evitando añadir mucha sal para condimentar. No debe usarse mucha porque más bien aportaría demasiado sabor, recordemos que es mejor no recargar la comida en sabores ni aromas que después puedan ser pesados al paladar.  Si tienes hojas de laurel lo mejor es conservarlas en un toper pero sin sellar, si es de plástico le abriremos unos huecos para que no se humedezcan las hojas y no se pongan mohosas, si es de cristal con no colocar la tapa será suficiente.

LA LEVADURA Puede llegar a suceder que dejes en el olvido algún sobre de levadura de PANADERÍA y no sepas si está en buen estado. Te sugiero que No la viertas directamente en la receta. Por qué? Porque puedes dañar la receta al no crecer la masa. SUGERENCIA ...... Toma una poca cantidad del líquido de la receta en este caso 50 gr de 260 que se necesita. Lo calientas un poco (ojo ....... TIBIO) . Si se añade la levadura a un líquido muy caliente se dañará. Añades a estos 50 gr la levadura, una cucharada (tamaño de café) de azúcar y una cucharada de harina de la misma receta. Integras un poco. Lo tapas con papel film y lo dejas reposar unos 10 minutos. RESULTADO Si tiene burbujas la puedes añadir a los demás ingredientes y seguir con los pasos de tu receta. Si no hace nada puedes tirarla. De esta manera garantizas un buen resultado de la masa a elaborar.

ACEITE DE ONOTO El tan nombrado aceite de onoto que menciono en mis recetas es éste, estas piedritas tan lindas son el onoto, se dice que es el azafrán venezolano porque pinta las comidas como si fuera azafrán, la diferencia es que es mucho más económico y rinde mucho más. Cómo lo hago? Yo lleno una aceitera de metal de aceite de oliva virgen extra vierto unas 20 semillas y cocino unos minutos, (sin hervir porque se puede quemar),  dejo el aceite  con las semillas y lo voy utilizando en las recetas aportando lo más importante color!!!!.  Cuántas veces lo puedo reutilizar? En mi caso reutilizo las semillas unas 3 veces. INFORMACIÓN: El popular onoto en Venezuela, bija o bixa o bixa orellana en Colombia, Cuba y República Dominicana, axiote o achiote o achote en México y Perú, y urucú o pumacoa en Brasil, es la semilla que proviene de la fruta del árbol del achiote originario del Amazonas. También es conocido en otros idiomas como roucou en francés, annatto en inglés y Annat...

Puede darse el caso que tienes muchas cebollas pequeñas y no sabes que hacer, pero aunque no sea el motivo si no por el contrario quieres hacer tus cebollas encurtidas con los sabores que más te gustan, aquí te dejo la opción, dura muchísimo si mantienes los frascos ya envasados al vacío en un sitio fresco de la alacena. INGREDIENTES Cebollas francesas o cebollas pequeñas enteras sin piel. 2 cucharadas de vinagre. 1 cucharada (tamaño de postre) de Sal gruesa . BOTES DE CONSERVA: (Por bote) 1 hoja de laurel. 2 dientes de ajo sin piel. 1 cucharada (tamaño de café) de orégano. 1/2 cucharada (tamaño de café) de sal. Agua donde se hirvió las cebollas. 30 gr de AOVE. PREPARACIÓN: Pelamos las cebollas y las dejamos enteras. Colocamos en una cacerola, añadimos agua hasta cubrir, el vinagre y la sal. Dejamos cocinando unos 40 minutos. Mientras esterilizamos unos botes colocándolos en una cacerola con agua hasta tapar, colocaremos las tapas dentro del agua también, dejamos hervir unos 20 minutos...

Me encanta servir la comida con buena presencia, soy ese tipo de persona como dicen por allí que como con los ojos, si una comida esta bien presentada creo que apetece más, por ello trato de buscar la manera de hacer buenas presentaciones en la comida. Al servir el arroz si es con un guiso puedo hacer este primer ejemplo, coloco un envase boca abajo en un plato hondo, cubro por los laterales el envase con el arroz, presionando bien para que quede compacto, terminado de rellenar, coloco otro plato llano encima y giro rápido para que caiga el envase junto con el arroz, retiro el envase, quedando de esta manera un hueco donde servir el guiso. Otra manera de hacerlo es rellenar el envase de arroz apretando bien, coloco el plato llano encima y giro rápido para que caiga el arroz, retiro el envase para servir los contornos que acompañaran el arroz. Qué te parece? Creo que a ti te gustará.!!

ERROR AL NO ETIQUETAR CUANDO CONGELAS Normalmente siempre coloco etiquetas a lo que congelo, porque parece mentira pero crees que sabrás lo que tienes y es difícil y más cuando tienes un congelador grande donde cabe mucho producto. Cuando vez una bolsa o un bol congelado, no se puede saber bien lo que contiene, así que.... lo mejor es siempre colocar una etiqueta donde explique el contenido y la fecha que ha sido congelado. Por qué la fecha? porque ayuda a saber el tiempo que tiene y poder usar el más antiguo al tener varios productos del mismo tipo. Hoy me sucedió que quería sacar dos bolsas de muslos de pollo y hasta el día siguiente fue que me di cuenta que una era muslos y otra eran las perdices, guaoooo que hay que cambiar el menú del día jajaj. Te ha pasado? Receta de Perdiz en escabeche Muslos macerados