Las Recetas de Naty

ALBÓNDIGAS DE BERENJENAS Vi una receta de albóndigas de berenjenas y me encantó, así que hoy he elaborado la receta y merece la pena por lo fácil, rápido y rico, mi pega que le encontré es que debí añadir más tomates, en vez de 5 el doble sería genial, creo......!para que se sintiera más el sabor del tomate que le va muy bien a la berenjena. Las berenjenas se hornean primero en un bol para cocinarlas bien doradas. A parte en otro bol también coloque un pimiento morrón cortado en dos, ajos  y dos cebollas, aderece con sal y aceite. Fue un aporte muy rico al plato. En realidad las albóndigas no me salieron como quisiera porque la masa me quedo un poco suave, en casa se metieron conmigo porque eran unas albóndigas un poco raras de formas, pero lo importante es que les gusto, debo mejorar la presentación y eso conlleva a perfeccionar la crema. De todas maneras les dejo los ingredientes que utilice y si lo perfecciona alguien antes que yo, buena seria su aportación para todos. Me sobró crem

FALAFEL Esta receta de falafel la leí en Recetas Árabes  y me ha encantado el resultado, les dejo el enlace aquí para que lean su receta. INGREDIENTES 325 gr de garbanzos (dejar en remojo la noche anterior con bicarbonato). 1 cebolla picada 1/2 taza de perejil fresco. 1/2 taza de cilantro fresco 1 diente de ajo. 2 cucharaditas de comino molido 4 cucharadas de pan rallado o de harina en caso de no tener pan rallado. 1/2 cucharada de bicarbonato (aconsejado) 1 cucharadita de sal 1 pizca de pimienta negra 1/2 cucharadita de cayena molida (opcional) Aceite de girasol para freír. SALSA DE YOGUR. 1 Yogur natural. La ralladura de un limón. El zumo de un limón si es pequeño. Una pizca de sal. Unas ramitas de perejil fresco cortado bien pequeño. PREPARACIÓN La noche anterior coloco en remojo los garbanzos con suficiente agua y una cucharada de bicarbonato. (integro primero el bicarbonato en el agua y luego añado los garbanzos), dejo reposando toda la noche.  Al día siguiente: Coloco en un pro

INGREDIENTES: PARA LAS ALBÓNDIGAS: 500 gr. de carne picada de lomo. 80 gr. de pan rallado. 160 gr. de leche. 2 cucharadas de sofrito. Una cucharadita de sal. Una pizca de comino. 1 cucharada de perejil cortado muy pequeño. Una cucharadita de pimentón dulce. Harina para rebozar. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para freír las albóndigas y para hace la crema con los vegetales. PARA LA SOPA: 4oo gr. de caldo de cruzao . 1/4 taza de vino fino blanco para desglasar. 3 cucharadas de sofrito. PREPARACIÓN: Limpiamos el lomo de las grasas. Cortamos muy menudo o con la ayuda del robot de cocina. Integramos bien la carne con los condimentos, sofrito, pan rallado y leche. Reservamos. Formamos pequeñas bolitas con la carne de cerdo. Colocamos dentro de un vaso 1/2 cucharada de harina, colocamos la bolita de carne y giramos en el vaso para que se integre con harina. Reservamos Al tener las bolitas impregnadas de harina las colocamos en una cacerola con aceite para dorar, movemos girando

Este truco de pasar por harina las albóndigas, es maravilloso porque nos permite usar poca cantidad de harina y otra ventaja es que no ensuciamos tanto, por lo menos ese es mi caso. También sirve para hacer las croquetas redondas usando en vez de harina pan rallado. Buscaremos un vaso pequeño, echamos 1/2 cucharada de harina en él, metemos una bola de carne y la hacemos girar en el vaso hasta observar que la albóndiga está bien cubierta de harina, colocamos en un plato y haremos el mismo proceso con cada albóndiga. Comenzaremos a freír las albóndigas en aceite bien caliente y girando con la espumadera para que se frían por igual, si las dejas cocinando fijas sin mover con la espumadera se doran por una zona nada más. Coloca las albóndigas sobre papel absorbente y sirve. 

Les cuento: En las reuniones o cumpleaños en Venezuela entre los aperitivos -pasapalos- que se hacen es usual preparar albóndigas pequeñas fritas y acompañar con alguna salsa al gusto del comensal. Las salsas podían ser mayonesa, salsa de tomate, salsa rosada, salsa tártara etc. Tomas una albóndiga y la mojas en la salsa elegida. Son experiencias que mi hija a pesar de estar tan pequeña en su momento, hoy en día las recuerda y añora. Hoy las hice un poquito más grandes y rellenas de queso, ya les comentaré en el próximo post la receta. INGREDIENTES: 400 gr. de carne (mitad res mitad cerdo) 80 gr. de pan rallado. 100 gr. de leche. 1 cucharada  (tamaño de la de café)    de sal gruesa. 1/4 de cucharada (tamaño de la de café) de comino. 2 cucharadas grandes de sofrito.  1 cucharada grande de perejil cortado muy pequeño. 1 cucharada (tamaño de la de postre) de pimentón dulce. Queso de sabor intenso para rellenar. Harina para rebozar las albóndigas. Aceite suficiente para freír. PREPARACIÓN:

Albóndigas de pollo y morcilla Porciones: 3 personas Tiempo de preparación: 1 hora  Tiempo de cocción:  INGREDIENTES: LAS ALBÓNDIGAS: 200 gr. de pechuga de pollo molida o picada. 70 gr. de morcilla de calabaza. 60 gr. de pan rallado. 80 gr. de leche. Una pizca de sal. 1/2 cucharada de perejil deshidratado. 1 cucharada de harina normal. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, en adelante AOVE. VERDURAS: 2 tazas de judías planas congeladas. 3 patatas medianas sin piel cortadas en cuartos. 5 cucharadas de salsa casera de tomate . 1 cucharada de cebolla pochada envasa al vacío o 1 cebolla pequeña pochada en una sartén con aceite.  Sal  Una pizca de pimienta. 1 litro de agua. PREPARACIÓN: LAS ALBÓNDIGAS: Integramos la carne picada, la morcilla sin piel, pan rallado, leche, sal y el perejil. Hacemos bolitas pequeñas de a bocado. Con la ayuda de un vaso pequeño pasaremos las bolitas por harina. Añadimos un poquito de harina en el vaso, colocamos una bolita y giramos el vaso para que se

Albóndigas con cebolla envasada al vacío Me encanta cocinar y uno de los ingredientes que da mucho sabor a las comidas es la cebolla, cebolla que deja un olor particular tanto en la cocina como en la ropa cuando elaboramos algo con ella. Desde hace algún tiempo para acá lo que hago es comprar 2 kilos de cebolla, las rebano muy fino y las cocino con aceite y sal hasta conseguir que estén transparentes o pochadas. Luego las envaso al vacío en tarros pequeños. Me parece que es una buena manera de evitar que se dañen al no usarlas a diario, nos quitamos los olores desagradables al momento de cocinar y muy importante el ahorro tanto de energía como de tiempo. Porciones: 3 Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos INGREDIENTES: SAZONADO DE LA CARNE: 300 gr de carne picada de res y cerdo. (50 y 50) 1 cucharada de café de pimentón dulce. 1 cucharada de sofrito. 1 cucharada de perejil. 1 cucharada de postre de sal gruesa. 1 huevo. 1 cucharada de pan rallado. ADICIONAL: 1 b

Porciones: 5 Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 30 minutos INGREDIENTES: 250 gr de morcillo o jarrete de ternera. 400 gr de lomo de cerdo. 2 cucharadas de sofrito. 1 cucharada de café de especias variadas. 80 gr de pan rallado. 160 gr de leche. 1 cucharada de postre de sal gruesa. CALDO: 500 ml de caldo de cocido. 1 taza de agua. ADICIONAL: Harina. Verduras al gusto: Usé Alcachofas, zanahorias y judías. Aceite de girasol para freír. PREPARACIÓN: Las carnes las he molido en casa quitando primero toda la grasa que tuvieran. Luego aliñé con los demás ingredientes: sofrito, especias, pan rallado, leche, sal. Amasé bien para formar una masa bien ligada. Dejamos reposar unos minutos. Mientras limpiamos las verduras y cortamos al gusto. En una cacerola colocamos el caldo de cocido, el agua y las verduras, tapamos y dejamos cocinado. Seguimos con la carne: Se forman bolitas al gusto. Se pasan por harina y sofríen en aceite bien caliente girando para sellar por todos lados.

En el blog hay otra elaboración pero con huevo igual de buena que esta receta, se encuentra con el nombre de Albóndigas de carne picada . INGREDIENTES: SALSA DE TOMATE: 8 a 10 tomates (perita) maduros sin piel y cortados pequeño ó dos vasos de passatta. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de postre de sal gruesa. 1 cubito o cucharada de pasta de tomate. 1 cubito o cucharada de pasta de pimiento choricero. ALBÓNDIGAS: 1/2 kilo de carne picada de res y cerdo.  2 cucharadas de sofrito. Una pizca de comino. 1 cucharada de postre de sal gruesa. 80 gr. de pan rallado. 160 gr. de leche. 1 cucharada de perejil troceado. 1 cucharada de postre de pimentón dulce. ADICIONAL: Harina para rebozar las albóndigas. PREPARACIÓN: LA CARNE: Integramos la leche y el pan, reservamos. En un bol colocamos la carne, sofrito, sal, perejil, comino y el pan mojado en leche. Integramos bien y lo dejamos reposar. SALSA: ESCALDAR LOS TOMATES: En una cacerola colocamos agua a hervir. En otro b

Porciones: 3 Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos INGREDIENTES: ALBÓNDIGAS: 2 lomos de atún (congelados). 2 cucharadas de pan rallado. 3 cucharadas del caldo de cocción del atún. (colado). 1 huevo mediano. Sal y pimienta negra molida. 1 cucharada de perejil deshidratado. ADICIONAL: Harina, puede ser integral, para rebozar Aceite para freír. CALDO: Los lomos de atún. Agua. SALSA: Aceite de oliva virgen extra. 1 diente de ajo cortado muy pequeño. El caldo de cocción del atún (colado). 1 cucharada colmada de harina integral. 1/2 vaso de vino blanco 1/2 kg de guisantes congelados. PREPARACIÓN: CALDO DE PESCADO: 1– Limpiamos los lomos de atún revisando que no tengan espinas. 2- Colocamos los lomos en una cacerola con agua y dejamos cocinar unos 15 minutos. 3- Pasado el tiempo colamos el caldo y reservamos. ALBÓNDIGAS: 1.- Colocamos los lomos de atún en el triturador de alimentos y procesamos unos segundos. 2.- Añadimos el pan rallado, huevo, sal, perejil y cal

INGREDIENTES: ALBÓNDIGAS: 500 gr. de colas de merluza (congeladas). 5 cucharadas de pan rallado. 3 cucharadas de caldo de pescado. 2 huevos medianos Sal y pimienta negra molida Harina para rebozar Aceite para freír. CALDO: La espina de la merluza Agua. SALSA: Aceite de oliva virgen extra. 1 diente de ajo. 300 ml. de caldo de pescado. 1 cucharada colmada de harina 1/2 vaso de vino blanco 1/2 kg de guisantes congelados. PREPARACIÓN: CALDO DE PESCADO: 1– Limpiamos las colas de merluza y sacamos los lomos, quitamos la piel y revisamos que no tenga espinas. 2- Colocamos las espinas en una cacerola con agua y dejamos cocinar unos 15 minutos. 3- Pasado el tiempo colocamos el caldo y reservamos. ALBÓNDIGAS: 1- Colocamos en un bol el pan rallado con tres cucharadas del caldo de pescado. 2- Cortamos los lomos de merluza muy pequeño y añadimos al pan rallado. 3- Batimos bien los huevos y añadimos al bol junto con una pizca de sal y pimienta. Integramos bien hasta obtener una masa un poco firm