Las Recetas de Naty

SOPA ITALIANA DE TORTELLONI CON POLLO Esta receta la vi en el blog de @quegochococina y me ha encantado esta sopa italiana, la he tenido que adaptar a los ingredientes que tengo en casa, así que he seguido su receta con algunos cambios y a pesar de ello ha quedado espectacular, seguro será un clásico en mi casa. Al tener la salsa de tomate casera elaborada con tomates, pimientos, ajos, ají y cebollas, he omitido la cebolla y el ajo. Como se evidencia entre una y otra receta se pueden usar los vegetales o verduras que tengas en casa o las que más te gusten. Esta receta es perfecta para adelantar una comida, se hace la sopa con la carne y vegetales y el día de consumir se integran los tortelloni en el último momento, los tortelloni son perfectos porque al ser una pasta fresca se cocinan en pocos minutos. INGREDIENTES 1 pechuga de pollo cortada pequeño 1 zanahoria sin piel y cortada al gusto. 1/2 taza de guisantes. 1/2 taza de judías redondas. 50 gr. de vino fino. 2 cucharadas de tomate f

CALABAZA COCIDA Y ENVASADA AL VACÍO La calabaza es un producto que no es muy bienvenida en todos los hogares más allá de aquellos que la quieran para hacer figuras en la época de halloween, en casa son pocos amantes de ella pero si le aportas algunos ingredientes que disfracen su dulzor seguro que al probarla te harán una ola. Me han regalado una super calabaza y creo que la mejor manera de no desperdiciarla y no ocupar tanto espacio en el congelador es cocida y envasada al vacío. Al ser tanta cantidad para cocinar he utilizado esta rejilla para colocarla en la base de la cacerola, verter toda la cabaza cortada encima de ella y cocinar tranquilamente sin preocuparme que se pegue en la olla, simplemente remuevo la calabaza de vez en cuando para que se cocinen todas por igual y listo. Esta calabaza que utilicé la tenía congelada y soltó mucha agua así que no tuve la necesidad de incorporar para su cocción. Básicamente la idea es que se cocine con poca agua, no es hervirla en agua. Mientr

  CREMA DE VERDURAS AL HORNO Otra crema que seguro repetirás, porque es sencilla y cómoda de hacer, puedes sustituir la coliflor por brócoli, todo es cuestión de variar y/o de gustos.   INGREDIENTES Zanahorias. Coliflor. Calabaza. Sal gruesa Aceite de oliva virgen extra. ADICIONAL Caldo de pollo Cilantro. 1 cucharada de mantequilla- (opcional) PREPARACIÓN Limpio las verduras y corto en trozos pequeños. (la calabaza estaba congelada.) Le añado un poco de sal y aceite, las muevo para integrar el aceite y la sal. Coloco en el horno con papel de aluminio para generar más vapor y cocino a 200º unos 35 minutos. Retiro del horno y paso a una cacerola, le añado el caldo de pollo y el cilantro, rectifico de sal y cocino y nos minutos para integrar los sabores. Paso a una licuadora y trituro bien hasta conseguir una crema fina. Paso nuevamente a la cacerola y añado la mantequilla, remuevo y espero a que se disuelva bien, dejo reposar unos segundos y sirvo. Listo. Buen provecho.

CALDO DE HUESOS Y CARCAZAS DE POLLO Me encantan hacer mis recetas con caldos caseros cuando lo necesitan, los caldos aparte de aportar los nutrientes de los ingredientes que se usan, aportan un maravilloso sabor a la comida como pueden ser arroces, pastas, sopas, cremas etc. Entre las recetas de caldos que tengo se encuentran las siguientes: Caldo de cruzao Caldo de pollo En los caldos puedes usar los recortes de verduras o vegetales que quedan de otras recetas, por ejemplo la parte verde los puerros los voy congelando hasta tanto me decida elaborar el caldo. Yo le añado al caldo todo lo que encuentro a mano, cebollas, ajos, apios, repollo, zanahorias, patatas, nabo, laurel, romero, cebollinos, pimientos de cualquier tipo, todo le aportará sabor.  El tuétano es fabuloso para untar en una tostada, cuando culmino la elaboración del caldo y he reservado los ingredientes para cada cosa, le saco el tuétano a los huesos, sazono con sal, perejil y ajo bien cortado, al momento de untar la tost

CREMA DE COLIFLOR CON CALABAZA Esta receta en realidad es de aprovechamiento porque era una coliflor que usé para contorno de otra comida, pero explico el procedimiento desde un principio por si lo desea hacer nada más para la crema, el aporte que le da el horno en sabor es delicioso. INGREDIENTES: PARA HORNEAR LA COLIFLOR: Una coliflor entera cortada en ruedas. 1 cucharada de  preparado de especias  Sal gruesa. 3 dientes de ajos cortados pequeño. 2 cucharadas de aceite de onoto. Queso mozzarella rallado. PARA LA CREMA: Trozos de coliflor horneada. Una taza de calabaza. 2 tazas de caldo de pollo. Sal. Cilantro. 1/2 cucharada de margarina (opcional) PREPARACIÓN COLIFLOR AL HORNO En una bandeja grande de horno coloco papel sulfurizado (para hornear), lo arrugo bien entre las manos, lo mojo y luego lo extiendo sobre la bandeja.  *ver notas. Ahora con cuidado quito las hojas que pudiera tener la coliflor y corto en rebanadas un poco gruesas, voy colocando en la bandeja. Terminado de cort

APROVECHAMIENTO PARA SUSHI, SOPA ETC. Hoy una entrada de sugerencias, les comento que me encanta ver las recetas de Jamie Oliver, es un chefs que aprovecha todo lo que tiene a mano y en un programa que vi decía...... que después de asar un pollo o una pierna de cerdo éstas carcazas y huesos pueden aprovecharse para hacer un buen caldo, desde entonces lo hago en casa. INGREDIENTES PARA EL CALDO: Carcazas de pollo (piezas que quedan después de separar en partes los pollos que compro enteros). Los huesos de un pernil que hice en diciembre (los congelé). 2 zanahorias enteras. (sin piel) 2 patatas enteras. (sin piel). Un trozo de puerro (la parte verde) 1 cebolla grande (sin piel). Sal gruesa. Suficiente agua, Un trozo de rama de apio. Un trozo de hueso de jamón. Lo coloco todo a hervir por lo menos 2 horas. Retiro los huesos y carcazas. Retiro las verduras y vegetales. Cuelo el caldo y coloco en frascos esterilizados para luego envasar al vacío. INGREDIENTES PARA EL SUSHI Sobras de arroz d

Estamos en verano y apetecen bebidas o sopas frías, aquí en España a este tipo de sopas frías le llaman gazpachos, entre sus ingredientes fijos se encuentran el aceite de oliva virgen extra, la sal y el vinagre. Se utilizan vegetales crudos como lechuga, tomate, pepino, remolacha, zanahorias, cebollas, ajo etc. Puedes combinarlos o hacerlo con un sólo ingrediente condimentando al gusto como comenté anteriormente. Para este gazpacho utilice los siguientes ingredientes: INGREDIENTES: 2 pepinos con piel para dar esa tonalidad verde. 1 cucharada (tamaño de postre) de sal gruesa. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de vinagre de vino o manzana. Una pizca de cilantro fresco  (opcional). Decoración con hojas de albahaca limonera. (opcional). PREPARACIÓN: Coloco todos los ingredientes en la licuadora y trituro hasta formar un zumo sin grumos, si está muy espesa la bebida le puedo añadir agua, voy agregando poco a poco para evitar excederme y quede muy líquida, pruebo y re

He llamado a este caldo, caldo de cruzao porque en Venezuela hacemos una sopa que se combinan más de dos tipos de carnes en su elaboración y se le da el nombre de cruzao o sancocho llanero, esta manera de dorar primero los ingredientes lo he visto en un programa del chef Sergio Fernández y es que dora las carnes con sus verduras para obtener ese color oscuro en los caldos.   Los ingredientes que usé los leí en el blog de @arantxabrujilla y les puedo decir que esta es otra manera de hacer el caldo que será un fijo en mi casa. Este caldo te sirve para hacer una sopa añadiendo trocitos de jamón un huevo duro y pasta; también puedes hacerlo añadiendo pasta y pollo mechado. INGREDIENTES: Un trozo de hueso de jamón. La mitad de una manita de cerdo. Un trozo de taco de jamón. El caparazón de un pollo. La parte verde de un puerro. 1 cebolla cortada por la mitad. 3 dientes de ajos enteros. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sal gruesa al gusto. Agua suficiente. 2 patatas sin piel y e

Esta receta la he elaborado por los spaguettis gruesos que poco gustan en casa, así que hay que buscarle otra opción para consumirlos. Preparamos entonces una sopa de pasta y es perfecto. Sopa de fideos gordos Porciones: 3 Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos INGREDIENTES: 2 tazas y media de caldo de pollo casero . Nota 1. un puñado de spaguettis normales cortados en varias partes. 2 patatas limpias y cortadas en cuadritos. 2 zanahorias pequeñas limpias y cortadas en cuadros pequeños. Un cubito de cilantro congelado o un poco de cilantro cortado pequeño. Nota 2 Sal al gusto. PREPARACIÓN: Limpiamos las verduras de sus pieles y cortamos en trozos pequeños. Colocamos una cacerola con el caldo, la zanahoria y cubito casero de cilantro. Cocinamos unos minutos para luego añadir las patatas. Cuando estén las verduras casi listas añadimos la pasta cortada en trozos pequeños. Probamos y rectificamos de sal de ser necesario. Buen provecho.  NOTAS: 1. *  Si no tienes ca

De las tres formas de elaborar una sopa de garbanzos con pollo esta receta es la que más me gusta, quizás sea un poco más laboriosa, su caldo queda espeso y de un magnífico sabor. Las otras dos formas de elaborarlas estan en el blog como: Sopa de garbanzos con trutos de pollo y sopa de garbanzos con pollo . Porciones: 4 Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas INGREDIENTES: REMOJO 3 tazas de garbanzos. Agua Bicarbonato. COCINADO: Agua limpia. 3 tazas de garbanzos. *(puedes hacer menos cantidad) 2 hojas de laurel Sal gruesa 1 trozo de taco de jamón. GUISO POLLO: Zumo de medio limón. Contramuslos y muslos de pollo sin piel. 1 tomate maduro triturado sin piel (5 cucharadas de passata ) 1 cucharada de sofrito casero . Sal gruesa. Perejil seco o fresco cortado pequeño. 1 cucharada de aove. 2 vasos de agua. REMOJAR EN AGUA DESPUÉS DE PELAR. 2 patatas cortadas pequeño. 2 zanahorias cortadas pequeño. PREPARACIÓN: DÍA ANTERIOR: Col

Porciones: 3 Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas INGREDIENTES: Muslitos o contramuslos de pollo. 1 hoja de laurel. 1 1/2 taza de garbanzos. 2 cucharadas de sofrito. 1 cucharada de sal gruesa. Pimienta molida al gusto. 1 cucharada de café de comino. 1 patata grande limpia y tronchada. PREPARACIÓN: Colocamos la noche anterior los garbanzos en remojo con una cucharada de postre de bicarbonato. Al día siguiente retiro el agua del remojo y añado agua limpia. Añadimos el pimentón, el pollo, sofrito, sal, comino y cocinamos una hora o hasta estar al dente los garbanzos, en ese momento añadimos las patatas tronchadas. Seguimos cocinando hasta ablandar bien los garbanzos y las patatas. Servir caliente. Notas NOTAS: El sofrito casero es aliño casero ya preparado y envasado al vacío, si no tienes sofrito entonces corta pequeño una cebolla, pimiento morrón, ajo y pimiento italiano, y lo sofríes en aceite de oliva virgen extra a fuego lento. Garbanzos con trutos de pol

Me encantan las sopas y cremas (lo he comentado varias veces) y entre las que he preparado hasta los momentos en cremas de calabaza esta es para mí la perfecta. Porciones: 3 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos INGREDIENTES: 500 gr de calabaza sin piel ni semillas. 1 cubito de cilantro. (cilantro congelado con aceite de oliva virgen extra) . 1 cucharada de postre de dal gruesa. 2 cucharadas de queso crema light. 1 taza 1/2 de caldo de cocido. PREPARACIÓN: Limpiamos la calabaza de semillas y de la piel, cortamos en trozos pequeños y colocamos en una cacerola con los demás ingredientes, SIN EL QUESO CREMA. Dejamos cocinar hasta observar que estén blandas, retiramos y trituramos bien hasta obtener una crema bien firme. Añadimos el queso cremoso y trituramos nuevamente unos segundos. Buen provecho. NOTAS: Queda una crema espesa y suave, si la deseas más líquida añade más caldo o agua, prueba de sal y coloca nuevamente a cocinar unos minutos.  Si no ti

Parece que el frío no se quiere ir, así que como siempre apetece son sopas, guisos, potajes o cremas, hoy una crema de calabaza muy fácil y con pocos ingredientes pero como siempre igualmente de rica. INGREDIENTES: 400 gr. Calabazas sin piel 300 gr. de caldo de pollo casero. Cilantro una cucharada o un cubito congelado con aove. 2 cucharadas de nata de cocinar. Una poco de sal (al gusto). Aderezo: 3 cucharadas de aove. Un poco de cebollino. 1 diente de ajo Una pizca de sal PREPARACIÓN: Limpia la calabaza de la piel y corta en trozos. Coloca en la cacerola el caldo, la calabaza, el cilantro (o el congelado de cubito con aceite). Deja cocinando una media hora aproximadamente, depende de lo grueso que cortes la calabaza. Al notar que esta blanda añade la nata y licua o tritura bien. Sirve caliente con unas gotas de un aderezo de cebollino, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra, simplemente colocas todos los ingredientes en un bol o licuadora y tritura muy bien. Buen provecho.

Porciones: 2 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos . INGREDIENTES: 1 taza de garbanzos cocidos y con caldo. Un puñado de espinaca.  Un poco de níscalos.  3 dientes de ajo.  1/2 cucharada de harina.  2 tazas de caldo de los garbanzos.  Taquitos de jamón.  Sal gruesa.  2 cucharadas de A.O.V.E.  Cebolleta opcional.  PREPARACIÓN: Limpia bien los níscalos con una servilleta.  Corta en trozos pequeños.  Pela los ajos y corta muy pequeño.  Añade a una sartén el aceite y los ajos, dora unos segundos y añade los níscalos con una pica de sal.  Deja cocinar unos minutos.  Añade las espinacas e integra.  Añade los garbanzos previamente cocidos y blandos junto con 2 tazas de caldo de los garbanzos.  Deja cocinar unos segundos.  En un vaso coloca la harina y un poquito de agua, bate bien sin que quede grumos. Añade a la sartén y remueve con cuidado.  Deja cocinar unos minutos y apaga el fuego.  Esparce por encim