Las Recetas de Naty

APROVECHAMIENTO PARA SUSHI, SOPA ETC. Hoy una entrada de sugerencias, les comento que me encanta ver las recetas de Jamie Oliver, es un chefs que aprovecha todo lo que tiene a mano y en un programa que vi decía...... que después de asar un pollo o una pierna de cerdo éstas carcazas y huesos pueden aprovecharse para hacer un buen caldo, desde entonces lo hago en casa. INGREDIENTES PARA EL CALDO: Carcazas de pollo (piezas que quedan después de separar en partes los pollos que compro enteros). Los huesos de un pernil que hice en diciembre (los congelé). 2 zanahorias enteras. (sin piel) 2 patatas enteras. (sin piel). Un trozo de puerro (la parte verde) 1 cebolla grande (sin piel). Sal gruesa. Suficiente agua, Un trozo de rama de apio. Un trozo de hueso de jamón. Lo coloco todo a hervir por lo menos 2 horas. Retiro los huesos y carcazas. Retiro las verduras y vegetales. Cuelo el caldo y coloco en frascos esterilizados para luego envasar al vacío. INGREDIENTES PARA EL SUSHI Sobras de arroz d...

CONSERVAR PASTA DE TOMATE O PIMIENTO Cuando uso pasta de pimiento choricero o concentrado de tomate no la dejo en la nevera porque se tiende a dañar si no la uso en los días siguientes. Así que existen unas cubiteras o hieleras con tapas que son ideales para esto. Las relleno y las congelo, cada vez que necesito en alguna comida retiro una porción que es más que suficiente. Cuando se congelan bien las paso a una bolsa de  congelar así ocupa menos espacio en el congelador. De esta manera me ayuda a mantener los productos en perfecto estado y por consiguiente ahorro. Algunas recetas que uso pasta de pimiento choricero y/o pasta o concentrado de tomate. Pasticho de pollo Carrilada en salsa de zanahorias Dorada en cama de tomate Patata rellena de pollo Albóndigas en salsa de tomate Salsa de tomate con vegetales Pollo a la jardinera Patatas guisadas con mariscos Carne molida de jabalí Fidegua con gambas y mejillones Carrilladas en salsa 

CONSERVAR PLANTAS AROMÁTICAS (LAUREL) Las plantas aromáticas me encantan le aportan mucho sabor a las comidas evitando añadir mucha sal para condimentar. No debe usarse mucha porque más bien aportaría demasiado sabor, recordemos que es mejor no recargar la comida en sabores ni aromas que después puedan ser pesados al paladar.  Si tienes hojas de laurel lo mejor es conservarlas en un toper pero sin sellar, si es de plástico le abriremos unos huecos para que no se humedezcan las hojas y no se pongan mohosas, si es de cristal con no colocar la tapa será suficiente.

LA LEVADURA Puede llegar a suceder que dejes en el olvido algún sobre de levadura de PANADERÍA y no sepas si está en buen estado. Te sugiero que No la viertas directamente en la receta. Por qué? Porque puedes dañar la receta al no crecer la masa. SUGERENCIA ...... Toma una poca cantidad del líquido de la receta en este caso 50 gr de 260 que se necesita. Lo calientas un poco (ojo ....... TIBIO) . Si se añade la levadura a un líquido muy caliente se dañará. Añades a estos 50 gr la levadura, una cucharada (tamaño de café) de azúcar y una cucharada de harina de la misma receta. Integras un poco. Lo tapas con papel film y lo dejas reposar unos 10 minutos. RESULTADO Si tiene burbujas la puedes añadir a los demás ingredientes y seguir con los pasos de tu receta. Si no hace nada puedes tirarla. De esta manera garantizas un buen resultado de la masa a elaborar.

Me encanta cocinar pero debo de reconocer que me molesta oler a cebolla o ajos cuando termino ya mis comidas, he usado desde hace algún tiempo la técnica de envasado al vacío y la estoy aplicando también en la cebolla, queda maravilloso, utilizas solo una poca cantidad porque ya están concentrados sus sabores . ¿De que me sirve hacerlo así? El motivo principal ya se los comenté y también porque aligera muchísimo el tiempo de cocinado de cualquier receta que se haga.   Cebolla pochada envasada al vacío Tiempo de cocción: 50 minutos aproximado. INGREDIENTES: 2 kilos o más de cebolla 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1/2 cucharada de sal gruesa. Agua necesaria que pida el sofrito de cebolla. PREPARACIÓN: Colocamos las cebollas en agua y vamos pelando cada una. Con la ayuda de un ayudante de cocina cortamos en finas láminas o en juliana. Colocamos el aceite en una cacerola grande y toda la cebolla cortada junto con la sal. Cocinamos a fuego medio alto removiendo de vez en ...

A veces sucede que preparamos un pan de molde relleno con jamón y queso porque vamos de viaje, al trabajo etc., y no lo consumimos, una solución es rebozarlo en huevo batido y freír recuperando un bocata poco apetecible. INGREDIENTES: Pan o sándwiches relleno. Huevo batido. Aceite para freír. PROCEDIMIENTO: Bate bien el huevo que quede una crema. Coloca el pan sobre el huevo batido por ambos lados. Calienta un poco de aceite unas dos cucharadas en una sartén y sofríe por ambos lados. Buen provecho.  

Me encanta cocinar con ajos, son pocas las comidas que elaboro sin este estupendo producto. Una forma original es añadir los dientes de ajos pelados a una botella de aceite de oliva virgen extra y si es sin filtrar mejor*, así puedes condimentar con esos aromas sin necesidad de integrar el producto en sí. *Esto es una apreciación mía, pueden usar el aceite de su preferencia lo importante es el aroma que tomará. Por ejemplo aliñar una ensalada. Cocinar unas setas, aderezar el agua para cocinar un arroz, la tostada de la mañana aunque si vas a salir mejor no.....! para no delatarte que desayunaste una tostada con aceite y ajo, en fin infinidad de recetas que puedes elaborar. También puedes aromatizar con tomillo, romero, guindilla o cualquier planta aromática que te guste. A medida que se gasta el aceite, rellenas nuevamente para usar el mismo producto, puedes hacerlo varias veces. Que lo disfruten.!

Suele suceder que cuando elaboramos una comida con verduras, éstas sueltan mucha agua de forma natural, como es el caso del calabacín, o como en mi caso esta receta de acelga para hacer un brazo gitano , al hervirla y a pesar que se coloca en el colador sigue conservando mucha agua. La mejor forma de eliminar esa agua es reservando un pañuelo que ya no uses, colocas la verdura en el pañuelo, lo envuelves como una bolsa, apretando fuerte observarás como suelta toda esa agua que puede dañar tu receta. Ya lista sin agua, puedes elaborar la receta. Feliz día.

Cuando preparo una carne para guisar compro un trozo de lomo y le quito la grasa en casa, suele suceder que si compro la carne ya lista para guisar trae ternillas, grasas etc. y si comparas precio no es más caro un trozo de lomo que una carne lista para guisar, la diferencia es que debes de trabajar un poquito más, pero merece la pena el resultado es una comida sana y no encontrar los molestos trocitos de grasa. Este lomo pesa 780 gr. y me costó 3,00€ Primero coloco una bayeta debajo de la tabla para evitar que se mueva la tabla mientras manipulo la carne.  Luego retiro poco a poco toda la grasa del lomo   Como es una carne para guisar corto tiras y luego trozos pequeños.   Perfecta para elaborar cualquier receta y te coman a besos cuando la prueben!!!!.