Ensalada de perdiz

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ENSALADA DE PERDIZ

INGREDIENTES 
  • 1 perdiz en escabeche esmechada. 
  • 3 cucharadas del caldo de cocción de la perdiz. 
  • 2 pimientos del piquillo asado 
  • Un puñado de aceitunas sin hueso. 
  • Un puñado de pepinillos en vinagre. 
  • Sal fina.
  • Hojas de lechuga.
  • Zanahorias de cocción de la perdiz.
  • Aceite de oliva virgen extra 
PREPARACIÓN 
  1. Después de cocinadas las perdices, retiro una y esmecho bien revisando con cuidado los huesos que parecen espinas.
  2. Reservo para luego cortar en trozos pequeños las aceitunas, pimientos,  zanahoria,  pepinillos y añadir a la carne.
  3. Añado un poco de caldo, sal y remuevo para integrar.
  4. Lavo y corto la lechuga, coloco en un plato y encima todo el preparado de la perdiz. 
  5. Baño con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sirvo.
Buen provecho!!

NOTAS
No ha sido por emular la ensalada del chefs que comí recientemente en el restaurante, porque me parece que es imposible, pero si me gusta variar mucho en mi cocina, y cuando pruebo algo que me gusta y que no se me había ocurrido pues lo trato de hacer, no igual!!! ojala! jajaja pero si tomando nota del plato.  
He elaborado esta ensalada que en casa ha gustado muchísimo.




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