Lomo de Orza Casero al estilo granadino

Lomo de Orza Casero al estilo granadino 

Porciones: Depende del corte y tamaño del lomo

Tiempo de preparación: 3 días. 

Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos

INGREDIENTES

1 trozo de lomo de Cerdo. 

Aceite de Oliva virgen extra. 

10 dientes de ajo cortados en láminas. 

1 limón cortado por la mitad. 

Pimienta. 

Sal. 

PREPARACIÓN: 

MACERADO:

Limpiamos el trozo de lomo de grasa. 

Cortamos en trozos más o menos gruesos (1.50 cm).

Colocamos los filetes sobre una tabla. 

Sazonamos con sal y pimienta por ambos lados. 

Agarramos la mitad de un limón y lo pasamos por cada lomo, por ambos lados. 

Así con cada uno. 

Limpiamos los dientes de ajo y cortamos en láminas. 

En un bol colocamos unas láminas de ajo, encima lomos y nuevamente láminas, así hasta terminar. 

Tapamos bien y conservamos en la nevera durante 48 horas. 

COCINADO:

En una sartén grande y honda colocamos los lomos, ajos y líquidos. 

Cubrimos los lomos con aceite y tapamos. 

Cocinamos a fuego medio-bajo (en mi cocina en 4 de 12) aproximadamente hora y media. 

No es freír los lomos es confitarlos o cocinarlos a fuego bajo, de esta manera al ser los trozos tan gruesos se cocinaran perfectamente por completo. 

Pasado el tiempo de cocinado retiramos los lomos de la sartén y colocamos en un tarro de cristal ya que no tengo Orza jejeje. 

Colamos el aceite y vertemos sobre los lomos. 

Esperamos a que se enfríe bien y tapamos. 

Al igual que el lomo en manteca colorá podemos consumir los restos que han quedado en el colador, son los ajos que se han disuelto, es una crema que tiene todos los sabores y que untada en un buen trozo de pan está de maravilla!!!. 😋

Reservamos los lomos hasta el momento que se desee consumir, esta era una receta que se elaboraba en cantidad y se conservaba en una olla de Orza. Se comenta que se pueden consumir tanto fríos como calentados en su propio aceite. 

El aceite al tener sabor de la maceración de la carne sirve perfectamente para aliñar otras comidas.

NOTAS:

* En varios blog comparten la idea de que la mejor manera de cocinar este tipo de receta es a fuego lento (confitando), es un proceso un poquito más largo pero con un resultado estupendo.

* La forma de cocinar es lo que le he cambiado a la receta original que he leído en el blog de blog de Cocinaconguga, en lo demás he seguido sus indicaciones.