Solomillo con cebolla caramelizada

SOLOMILLO CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

INGREDIENTES:

LA CARNE:

1 Solomillo limpio de grasa.

Sal y pimienta.

LAS PATATAS:

3 patatas grandes.

1/4 de taza de vino fino para desglasar.

LAS CEBOLLAS:

2 cebollas grandes cortadas en juliana.

3 cucharadas grande de aceite de oliva virgen extra, en adelante AOVE.

1 cucharada pequeña de azúcar.

1 cucharada grande de vinagre de Módena.

Un rulo de queso de cabra cortado en ruedas de 3 a 4 mm. de espesor.

PREPARACIÓN:

LA CARNE:

Limpiamos la carne de grasa y sazonamos con sal y pimienta.

Colocamos en una cacerola o sartén un poquito de aceite y doramos el solomillo.

Retiramos de la cacerola y dejamos reposar unos minutos.

Cortamos el solomillo en finas ruedas. Reservamos.

LAS PATATAS:

Mientras, le quitamos la piel a las patatas y cortamos en ruedas. Reservamos con agua hasta que cocinemos el solomillo.

En esa misma cacerola y después de cocinar el solomillo, añadimos el vino fino para desglasar, removemos y añadimos las patatas, tapamos y dejamos cocinando hasta ablandar.

Cuando estén blandas las patatas, removemos y colocamos encima los trozos de carne, tapamos, apagamos el fuego y dejamos que se termine de cocinar con el calor residual.

LAS CEBOLLAS:

Quitamos la capa externa de la cebolla, cortamos por la mitad y luego en juliana un poco finas.

Colocamos en una sartén con el AOVE, la sal, el  azúcar y el vinagre.

Cocinamos a fuego medio bajo removiendo de vez en cuando hasta pochar bien o queden suaves.

MONTAJE:

Colocamos una cama de patatas, encima unos trozos de carne, encima de esta 2 ruedas de queso y por último un poco de cebolla caramelizada.

NOTAS:

Este contraste de sabores queda muy rico, el sabor fuerte del queso de cabra se disimula con el aporte de sabor de todos los demás componentes que lo acompañan.