Verdinas con almejas

Por Naty viernes, enero 14, 2022

VERDINAS CON ALMEJAS

En el blog hay una receta muy parecida llamada Caraotas o judías blancas con almejas quizás varíe un poco de una receta a otra porque cada alubia tiene su sabor característico, es cuestión de gustos, habrá a quien le guste más la alubia blanca que la alubia verdina.

INGREDIENTES:

1 taza de verdinas.

1 cucharada (tamaño de postre) de bicarbonato.

1 zanahoria.

1/2 cebolla.

Un trozo de puerro.

450 gr. de almejas.

Un poco de perejil fresco.

2 dientes de ajo cortados pequeño.

Sal gruesa.

1/4 de taza de vino fino.

Agua.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, en adelante AOVE.

PREPARACIÓN:

El día anterior de cocinar las verdinas, las colocaremos en remojo toda la noche con agua y bicarbonato.

Al día siguiente colamos las verdinas y lavamos.

Quitamos la piel a la cebolla y a la zanahoria, lavamos el puerro.

Colocamos las almejas en agua salada para que suelten la tierra o sucio que tengan y reservamos.

Colocamos las verdinas y las verduras en una cacerola con agua, dejamos cocinar hasta observar que están blandas tanto las verduras como las verdinas.

Si necesitamos añadir agua debemos hervir en otra cacerola el agua e ir añadiendo a medida que se observe que se seca mucho el caldo de cocción de las verdinas.

Retiramos las verduras y trituramos con un poco de caldo.

Esperamos a que las verdinas estén bien blandas para añadir la crema de verduras.

Mientras pelamos los ajos y cortamos pequeño, cortamos también el perejil, colocamos en una sartén con AOVE y doramos, añadiremos las almejas limpias y el vino fino, subiremos el fuego al máximo para que se evapore el licor y dejamos reducir, reservamos hasta tanto estén blandas las verdinas e integrado la crema de verduras.

Teniendo listo ya este paso, añadimos las almejas y movemos en forma de vaivén para que se integre todo.

Añadiremos una cucharada de sal (tamaño de postre), movemos en vaivén la cacerola, probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Cocinaremos unos 5 minutos más para potenciar los sabores.

Buen provecho.

NOTAS:

* Para que me sea más cómodo, he colocado las verduras en una malla especial para cocinar, de esta manera no quedará ningún trozo en la cacerola ya que hay que retirar las verduras para triturarlas.

* Sugerencia: Cuando observes que en una receta tienes mucha crema de verduras para añadir a tu potaje, puedes reservar la mitad y utilizar en otra receta de guisar, tendrías este paso ya adelantado, esta receta la leí en el blog de @jmonebravo y al no tener la cantidad en peso de las verduras creo que me he excedido en el tamaño a utilizar.