Alubias riñón con almejas

ALUBIAS RIÑON CON ALMEJAS

Normalmente estamos acostumbrados hacer las alubias o caraotas con carnes o embutidos inclusive ambos, pero desde hace tiempo he aprendido hacerlas con vegetales, pescados o mariscos, el resultado casi tan bueno o mejor que con las carnes, y digo mejor porque son más digestivas.

Estas de hoy las hice con almejas y han quedado deliciosas. Con respecto a las alubias riñón son un bocado espectacular, en boca cada grano se disuelve como si fuera un trozo de mantequilla. Son difíciles de encontrar por lo menos en la zona que vivo, existen unas llamadas riñón pero son la mitad del tamaño que éstas. 

INGREDIENTES:

REMOJO NOCHE ANTERIOR

2 tazas de alubias riñón.

1 cucharada (tamaño de postre) de bicarbonato para el remojo.

AL DÍA SIGUIENTE

2 cucharadas grandes de cebolla pochada casera.

1 cucharada de harina todo uso. (para espesar)

Un poco de perejil.

1 pastilla de verdura casera.

1 paquete (300 gr.) de almejas.

Sal si es necesaria (la pastilla tiene suficiente)

1 cucharada (tamaño de postre) de pimentón dulce.

80 ml de vino fino o blanco o de cocinar.

1 hoja de laurel.

2 cucharadas de sal gruesa para limpiar las almejas.

PREPARACIÓN.

1. La noche anterior coloco las alubias en remojo, llenando una cacerola con agua y el bicarbonato, remuevo bien para disolverlo y añado las alubias.
2. Al día siguiente cuelo el agua, las lavo y lleno de agua hasta cubrir las alubias le coloco la hoja de laurel y cocino a fuego medio tapadas hasta ablandar.
3. En un bol coloco agua y las dos cucharadas de sal gruesa, remuevo para disolver y añado luego las almejas, las dejos en remojo para eliminar toda arena o residuos que tengan.
4. Lavo las almejas dentro del agua salada, escurro y reservo.
5. Mientras en una sartén añado la cebolla pochada y la harina integro bien y dejo dorar unos segundos, añado ahora el vino remuevo para añadir las almejas.
6. Al estar blandas las alubias añado las almejas, el perejil, el pimentón y rectifico de sal.
7. Muevo en vaivén para no dañar las alubias tiernas.
8. Dejo cocinando unos minutos para integrar los sabores.

Buen provecho.