Ensalada templada y fría

ENSALADA TEMPLADA Y FRÍA.

Hoy hice una ensalada con dos combinaciones de temperatura, para variar un poco los contrastes en boca, toque templado al cocinarse la zanahoria, cebolla y el calabacín y por otro lado sin cocinar unas hojas de lechugas bien crujientes.

INGREDIENTES:

• 4 hojas de lechuga romana cortadas pequeño, reservar en agua bien fría.
• 1 calabacín cortado muy fino.
• 1 zanahoria sin piel cortada muy fina.
• Sal gruesa.
• Aceite de oliva virgen extra con onoto.
• 1/2 cebolla cortada en juliana.
• 2 cucharadas de vinagre de módena.
• Pizca de orégano.
• 1/4 de taza de agua.

PREPARACIÓN:

1. Lavo la zanahoria y calabacín, pelo la zanahoria, con la ayuda de la mandolina, rebano ambos productos.
2. Limpio la cebolla utilizando la mitad y cortando en juliana.
3. Lavo la lechuga, la corto en trozos pequeños y la dejo reposando en agua bien fría.
4. En una cacerola coloco el aceite junto con la zanahoria, la doro unos segundos y añado el agua, tapo y dejo cocinando hasta ablandar un poco para añadir el calabacín, una pizca de sal, orégano, y el vinagre, sigo cocinado con tapa.
5. Pasado unos minutos, destapo para que se seque el caldo.
6. Cuando este casi seco añado la cebolla, salteo y retiro de la cocina, dejo enfriar un poco.
7. Cuando observo que esta bien templada añado la lechuga bien escurrida, integro bien y sirvo.

Buen provecho.