Panzanella

PANZANELLA

La panzanella dícese de la ensalada italiana donde aprovechaban el pan duro, digamos que es de esas recetas como el salmorejo o la sopa de pan llamada también castellana entre otras, que para no tirar el pan duro se aprovechaba para hacer esa sopas frías o calientes tan ricas. Su aderezo poco común también me gustó porque le aporta un sabor aromático por la albahaca y fuerte por el ajo.

INGREDIENTES:

ENSALADA

• Tomates cortados en gajos.
• Un puñado de aceitunas.
• Una cucharada de alcaparras.
• Un pepino cortado en trozos.
• Un trozo de pimiento morrón.
• Hojas de albahaca
• 1/4 de cebolla morada cortada en juliana muy fina.
• 1 trozo de pan cortado en trozos de bocado.

ADEREZO:

• 1 diente de ajo mediano.
• 1/2 tomate.
• Hojas de albahaca.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
• 1 cucharada de vinagre de vino.
• 1 cucharada (tamaño de café) de sal fina.

PREPARACIÓN:

1. Lavo y corto los vegetales.
2. Voy colocando todos en un plato, tomates, pepinos, pimiento, alcaparras, aceitunas y cebolla.
3. Coloco en pan cortado en una sartén sin nada de grasas y lo dejo dorar, dando la vuelta por todos sus lados y se doren uniformemente. Reservo.
4.  Coloco en la licuadora el tomate, sal, ajo, aceite y vinagre, trituro hasta formar una crema fina y reservo.

AL SERVIR

1. Al momento de servir añado los panes por encima y la salsa. No coloco los panes antes porque se ablandarían, aunque he leído en algunas recetas que al contrario remojan el pan con vinagre y agua, en fin cuál es la original tengo que buscar a un italiano para que me lo aclare. En lo personal me ha encantado así, tipo picatostes crujientes alternando entre los sabores suaves y tiernos de los demás ingredientes.