Berenjena en salsa de tomate

BERENJENAS EN SALSA DE TOMATE

Otra receta con berenjenas que queda maravillosa y muy fácil de hacer, perfectamente se puede elaborar con antelación y consumir en la semana para adelantar un almuerzo o cena, es una comida muy ligera que apetece a cualquier hora. 

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas rebanadas.
• 1 taza de salsa de tomates cherry.
• 1/2 vaso de agua.
• Queso mozzarella rallado.
• Trozos de caballa, atún o un pescado en conserva.
• Huevo duro (opcional)
• 3 pimientos del piquillo cortados en trozos más su líquido de conserva.

PREPARACIÓN:

1. Le quito la punta a la berenjena.
2. Corto en rebanadas como de un centímetro de grosor, coloco en un bol.
3. Le añado un poco de sal fina, las remuevo y dejo reposar unos minutos.
4. Pasado un tiempo les añado agua y las lavo bien parra quitar el exceso de sal.
5. Escurro bien las berenjenas.
6. Enciendo la cocina y coloco una plancha donde colocaré unas rebanadas de berenjena, las cocino por ambos lados hasta culminar con todas.
7. Terminado, las coloco en una sartén, les vierto la salsa de tomates, el agua, los pimientos cortados, el líquido de los pimientos y los trozos de caballa, tapo la sartén y lo dejo cocinando hasta secar la salsa.
8. Apago la cocina, añado por encima el queso mozzarella rallado, tapo la sartén para que se derrita
9. Al momento de servir le he añadido huevo duro cortado en trozos pequeños.

Buen provecho.