Focaccia III

FOCACCIA III

Me encanta hacer pan y eso que tengo poca paciencia, para hacer pan casero se necesita mucha, porque si deseas un buen resultado no sirve amasar y hornear, eso es lo que yo opino.

En el blog tengo varias presentaciones de Focaccia que quedan fabulosas, pero he querido probar esta receta de @pimientadulce porque leí que le añade mucha más agua, consiguiendo una masa mucho más líquida que las mías y debo decir que es perfecta, el resultado es un pan suave, con miga tierna y de buen sabor. Otro detalle es que utiliza una pequeña cantidad de levadura.

INGREDIENTES

• 530 gr. harina para pizza o de fuerza
• 360 gr. agua
• 10 gr. sal
• 8 gr. levadura fresca o 3 gr. de levadura seca de pan (una cucharada de café)
• 50 gr. aceite de oliva

ADICIONAL

• Aceite de oliva.
• Tomates cherry.
• Romero.
• Aceitunas.
• Sal marina.

PREPARACIÓN:

1. Separo todos los ingredientes y los coloco en la amasadora  sin el aceite.
2. Cuando esté un poco integrado todo añado el aceite poco a poco, sigo batiendo hasta observar que esta suave.
3. La masa es una masa muy líquida.
4. La dejo en el bol, la cubro con papel film y luego un trapo, la coloco en la nevera hasta al día siguiente. (recomienda entre 24 y 72 horas, yo la dejé 17 horas.)
5. Busco una bandeja para horno, le coloco papel sulfurizado o de horno y encima de éste vuelco la masa, trato de esparcirla por toda la bandeja.
6. La coloco en el horno apagado para esperar que leve. (me demoró unas 5 horas para levar).
7. Cuando leve,  retiro del horno, enciendo el horno a 210º
8. Le vierto un chorro de aceite, me mojo las manos, le hundo los dedos y le comienzo a colocar las aceitunas, tomates, sal marina y las ramitas de romero.
9. La dejo cocinando unos diez minutos en la parte más baja del horno.
10. Apago el horno cuando observo que se esta dorando y la coloco directamente en la base del horno, la dejo reposando unos 10 minutos más. (horno cerrado)
11. Pasado el tiempo la retiro y coloco en una rejilla con el papel de horno cubriéndola con un trapo.

Listo, a preparar el bocata con los ingredientes que más te guste.

Buen provecho.

NOTAS:

• Utilicé levadura seca y harina de fuerza.
• Cuando hundas los dedos en la masa para decorar en algunas partes bajará, no pasa nada en el horno volverá a crecer.
• Mientras más tiempo se deje la masa reposar mejores resultados se obtendrán.
• Es una masa muy hidratada, me mojo las manos antes de hundir los dedos en lasa para que no se me pegue.
• Algunas recetas de focaccia en el blog:
•  Focaccia con aceitunas
• Focaccia II de Gordon Ramsay
• Focaccia de tomate