Carrilleras de Juan Pozuelo

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO
Otra receta espectacular del cocinero Juan Pozuelo @juanpozuelo, en este caso ha sido de carrilleras guisadas con tomates, vino etc. Han quedado muy ricas y para repetir. Anotación para evitar confusiones 
Cómo se dice carrilleras o carrilladas?
En líneas generales, podía decirse que en la mitad superior del país (incluyendo Extremadura y Murcia) se conoce como carrillera, mientras que en la mitad inferior del país suele conocerse como carrillada......  Leído aquí texto completo.  
Aclarado el punto vamos con la receta.
INGREDIENTES:
  • Carrilleras limpias de grasas y cortadas pequeño.
  • 1 1/2 tazas de vino tinto.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 bote de tomate pera pelado y triturado.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal gruesa.
  • El tallo de un puerro cortado pequeño.
  • 2 dientes de ajos cortados pequeño.
  • Pimienta
  • 1 cucharada (tamaño de café) de pimentón
  • 1/2 cucharada (tamaño de café) de comino 
  • 1/2 cucharada (tamaño de café) de orégano.
PREPARACIÓN:
  1. Primero que nada separar ingredientes, limpiar la carne y cortarla pequeño, sazono con sal y pimienta.
  2. Coloco el aceite y la carne a dorar, mientras limpio y corto los ajos y puerro.
  3. Al estar bien dorada añado el puerro y el ajo, lo dejo cocinar hasta dorar y se ablanden las verduras.
  4. Paso siguiente trituro los tomates y añado a la cacerola con el vino tinto, comino, pimentón y orégano, dejo cocinando unos minutos a fuego alto para evaporar un poco el licor.
  5. Bajo el fuego, tapo y lo dejo cocinando hasta que al pinchar la carne la sienta blanda y la salsa esté reducida.
Listo, buen provecho.
NOTAS:
  • Si sobra salsa, la guardo y me sirve para hacer una pasta.
  • Las carrilleras a pesar de verse tantas líneas de grasa, no se siente nada, al contrario estas vetas hacen que la carne este más blanda. 

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