Codillo mechado

Hoy una carne un poquito trabajosa de hacer por el tiempo de cocinado que se utiliza, el tener que estar limpiando tanta grasa y huesos, pero merece la pena, queda espectacular en sabor, suavidad y que sirve para deleitar el paladar sobre todo si la acompañamos con una arepa o un arroz. (mi humilde opinión).

 CODILLO MECHADO

INGREDIENTES

• 1 codillo de cerdo
• 1 cebolla limpia y cortada en trozos grandes.
• 1 pimiento italiano cortado en trozos grandes.
• 1 pimiento morrón cortado en trozos grandes.
• 4 dientes de ajos limpios cortados en trozos grandes
• 1 puerro cortado en trozos grandes.
• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 1 cucharada de pasta de pimiento choricero.
• 2 zanahorias limpias cortadas en trozos grandes
• 2/3 de taza de vino tinto.
• Sal gruesa.
• Pimienta.
• 1/2 cucharada de pimentón.
• Caldo de huesos para cubrir.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

1. Coloco el codillo en una cacerola con suficiente agua, dejo hervir unos 10 minutos para tirar esa agua, este proceso lo hago 2 veces.
2. Mientras limpio y corto todas las verduras.
3. Retiro el codillo y añado el aceite junto con todas las verduras y las dejo dorar unos minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Añado el codillo sobre las verduras, el caldo (en este caso de huesos), sal, pimienta, la pasta de tomate, pasta de pimiento y el pimentón, si no logro cubrir con el caldo termino con agua.
5. Tapo la cacerola y lo dejo cocinando unas 2 horas (En el tiempo que se cocina, cada media hora le doy vuelta al codillo y remuevo las verduras).
6. Pasado el tiempo he retirado el codillo, añado el vino a los vegetales sigo cocinando para reducir.
7. El codillo lo paso a la olla de presión y cocino con un poco de agua y sal una media hora. (para reducir el tiempo y ablandar mucho más la carne)
8. Retiro de la olla de presión y limpio de huesos y grasas.
9. Desmenuzo bien la carne. Reservo.
10. Las verduras la retiro del fuego y pesco las zanahorias para pasar por el colador el resto de verduras que desecho.
11. Vuelvo a colocar la salsa limpia de verduras a la cacerola junto con las zanahorias que trituro para espesar más la salsa y no añadir harinas.
12. Incorporo la carne a la salsa , caliento unos minutos para terminar de reducir más y listo.

Buen provecho.

NOTAS:

• En este tipo de guisos se pueden agregar más verduras o quitar alguna que no sea de vuestro agrado, las verduras le aportaran sabor y nutrientes, yo suelo añadir verduras que tengo congeladas o que se están poniendo feas en la nevera.
• Si se desea en vez de desechar las verduras se pueden  colocar en la licuadora y triturar hasta formar una crema, lo que sucede es que de esta forma la salsa pierde ese color oscuro y fino tan bonito.