Contramuslos de pollo con champiñones en salsa cremosa

CONTRAMUSLOS DE POLLO CON CHAMPIÑONES EN SALSA CREMOSAS

El contramuslo de pollo es, sin duda, una de las piezas más suculentas y sabrosas de esta ave. Su carne jugosa y tierna lo convierte en el protagonista ideal para platos que requieren cocción prolongada, ya que mantiene su humedad y desarrolla sabores profundos. En esta receta, lo combinamos con champiñones frescos y una deliciosa salsa cremosa que realza todas sus cualidades.

Ingredientes (6 porciones)

Proteína principal:

• 6 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel.
• Sal gruesa al gusto.
• Pimienta negra recién molida.
• Zumo de 1/2 limón.

Para la guarnición:

• 250 g de champiñones frescos.
• 1 cebolla grande.
• 100 ml de nata para cocinar (1/2 bote).
• 1 taza de caldo de pollo o verduras.
• Aceite de oliva para dorar.

Preparación paso a paso

1. Preparación de los contramuslos

• Limpia cuidadosamente los contramuslos, eliminando restos de piel, grasa visible y huesos.
• Sazona generosamente con sal gruesa y pimienta negra.
• Rocía con zumo de limón y deja marinar mientras preparas el resto de ingredientes.
• Tip profesional: El limón no solo aporta sabor, sino que también ayuda a ablandar las fibras de la carne.

2. Preparación de vegetales

• Champiñones: Límpialos suavemente con un paño húmedo para eliminar restos de tierra (evita lavarlos para que no absorban agua).
• Córtalos en rodajas uniformes de aproximadamente 5mm de grosor.
• Cebolla: Pela y corta en juliana fina y uniforme.

3. Sellado del pollo

• Calienta una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto.
• Dora los contramuslos por ambos lados hasta conseguir un color dorado uniforme (aproximadamente 3-4 minutos por lado).
• Este paso es crucial para sellar los jugos y desarrollar sabores.
• Reserva los contramuslos en un plato.

4. Sofrito aromático

• En la misma sartén, aprovechando los jugos del pollo, añade la cebolla cortada
• Cocina a fuego medio hasta que esté completamente pochada y ligeramente dorada (8-10 minutos)
• La cebolla debe quedar translúcida y aromática

5. Incorporación de champiñones

• Añade los champiñones cortados a la sartén con la cebolla.
• Cocina removiendo ocasionalmente durante 4-5 minutos hasta que liberen su agua y se doren ligeramente.
• Los champiñones deben reducir su volumen y concentrar su sabor.

6. Creación de la salsa

• Vierte el caldo de pollo caliente y deja que reduzca ligeramente.
• Incorpora la nata y remueve suavemente para integrar.
• La salsa debe comenzar a espesar y adquirir un color cremoso uniforme.

7. Cocción final

• Regresa los contramuslos dorados a la sartén.
• Asegúrate de que queden parcialmente cubiertos por la salsa.
• Tapa la sartén y reduce el fuego a medio-bajo.
• Cocina durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente.

8. Finalización

• Comprueba que los contramuslos estén tiernos y completamente cocidos.
• La salsa debe haber espesado hasta conseguir una consistencia cremosa que cubra bien la carne.
• Rectifica el punto de sal y pimienta según tu gusto.
• Deja reposar 2-3 minutos antes de servir.

Consejos profesionales

Para conseguir la textura perfecta:

• No muevas el pollo durante el dorado inicial para conseguir una costra dorada.
• Controla el fuego durante la cocción final para evitar que la nata se corte.
• Remueve suavemente para no deshacer los champiñones.

Variaciones sugeridas:

• Añade hierbas frescas como tomillo, perejil o romero durante la cocción final.
• Incorpora un toque de vino blanco antes de añadir el caldo.
• Sustituye parte de los champiñones por setas variadas para más complejidad.

Acompañamientos recomendados

Este plato combina perfectamente con:

• Arroz blanco 
• Puré de patatas 
• Pasta corta como penne o fusilli.
• Pan crujiente para aprovechar la salsa.
• Verduras al vapor como brócoli o espárragos.
• Quinoa

Conservación

• Se conserva en refrigerador hasta 3 días
• Recalienta suavemente a fuego bajo, añadiendo un poco de caldo si la salsa ha espesado demasiado
• No es recomendable congelar debido a la nata

Conclusión

Esta receta de contramuslos con champiñones representa la perfecta armonía entre sencillez y sofisticación. La jugosidad natural de los contramuslos, combinada con el sabor terroso de los champiñones y la cremosidad de la salsa, crea un plato reconfortante que satisface todos los sentidos.

Es una preparación ideal tanto para comidas familiares como para ocasiones especiales, demostrando que con ingredientes de calidad y técnica adecuada, se pueden crear experiencias gastronómicas memorables.