Verdinas con Fumet de Mejillones

Un plato único tradicional lleno de sabor a mar

Ingredientes

• 2 tazas de verdinas
• Bicarbonato (para el remojo)
• 3 tazas de fumet de mejillones casero
• 1 taza de judías planas
• 2 hojas de laurel
• Carne de mejillones (de los usados para el fumet)
• Agua necesaria

Preparación

Paso 1: Remojo (noche anterior)

• Colocar las verdinas en un recipiente con agua
• Añadir bicarbonato
• Dejar en remojo toda la noche

Paso 2: Primera cocción

• Tirar el agua de remojo y lavar bien las verdinas
• Colocar en la olla de presión
• Cubrir con agua
• Cocinar 35 minutos
• Retirar el agua

Paso 3: Segunda cocción

• Tirar el agua pasado el tiempo.
• Llenar nuevamente con agua hasta cubrir
• Añadir las 2 hojas de laurel
• Cocinar a fuego medio hasta que las verdinas estén blandas

Paso 4: Cocción final con fumet

• Escurrir el agua de cocción
• Añadir las 3 tazas de fumet de mejillones
• Incorporar la taza de judías planas
• Continuar cocinando hasta que las judías estén bien tiernas

Paso 5: Finalizar

• Añadir la carne de mejillón a la cacerola
• Esperar 5 minutos
• Apagar el fuego
• Dejar reposar
• ¡Listo para servir!

Notas

• El fumet casero es fundamental para el sabor del plato
• Se sirve como plato único
• El remojo con bicarbonato ayuda a ablandar las legumbres
• Los múltiples cambios de agua garantizan unas verdinas limpias