Berenjenas rellenas al horno

Porciones: 3 Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos

INGREDIENTES:
2 berenjenas cortadas en ruedas de un cm aproximadamente.
Lonchas de queso Edam.
Lonchas de jamón de york
2 huevos bien batidos.
1/2 taza de harina para rebozar.

ALIÑAR EL PAN RALLADO: (opcional).
1 taza de pan rallado.
3 dientes de ajos triturados.
1 cucharada de perejil deshidratado.

Sal para sazonar las berenjenas.

PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas en ruedas de un cm aproximadamente.

A cada rueda añadimos una pizca de sal y las dejamos reposar una media hora mínimo para que suelten el agua.

Mientras:
Batimos muy bien los huevos. Reservamos.
Pelamos y trituramos o cortamos muy pequeño los dientes de ajo, le añadimos la cucharada de perejil, integramos bien, luego lo incorporamos al pan rallado. Reservamos.
Cortamos el jamón y el queso en tamaños adecuados al tamaño de cada rueda de berenjena. Reservamos.
En un plato colocamos la harina, reservamos.
A la bandeja de horno le colocamos un papel de hornear. Reservamos.

Pasado el tiempo:
Con una servilleta vamos quitando la sal y secando a cada rueda.

Colocamos un trozo de jamón, un trozo de queso sobre una rueda de berenjena y tapamos con otra rueda.
Con la ayuda de dos tenedores agarramos una berenjena rellena y pasamos por harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado.

Colocamos en una bandeja, así con cada berenjena rellena.

Encendemos el horno a 200º y cocinamos unos 15 minutos con la bandeja en el medio del horno.
Pasado el tiempo, sacamos la bandeja, le damos la vuelta a cada berenjena rellena y colocamos nuevamente en el horno unos 10 minutos.

Buen provecho.

NOTAS:

* Quedan una berenjenas muy crujientes por fuera y tiernas por dentro, la puedes acompañar con cualquier salsa al gusto, en este caso lo acompañamos con unas cabezas de calamares en salsa de tomate casera, pero puedes usar una salsa de tomate casera normal o consumir solas.

* Con las ruedas pequeñas de berenjenas las puedes cortar en bastoncitos y también los rebozas en harina, huevo y pan rallado, quedan muy crujientes pero no dejar reposar muchas horas porque se ablandan.

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