Tortilla de patatas con morcilla de calabaza

INGREDIENTES: 
8 huevos.
6 patatas grandes rebanadas muy finas.
1 pimiento italiano asado.
1 cebolla cortada en juliana.
Sal gruesa.
70 gr de morcilla de calabaza.
Aceite de oliva virgen extra, en adelante AOVE.
Aceite para freír las patatas.

PREPARACIÓN:
Pelamos las patatas y cortamos en rebanadas muy finas, las colocamos en agua.
Le quitamos la piel a la morcilla y cortamos en trozos pequeños.
Quitamos la piel a la cebolla y cortamos en juliana muy fina. 
Colocamos en una sartén la cebolla con una cucharada de AOVE y sal, dejamos cocinando a fuego lento removiendo de vez en cuando para que no se quemen, si se seca puedes añadir un poquito de agua en vez de aceite y seguir cocinando, así hasta lograr que este bien transparente. 
Limpiamos el pimiento de semillas.
Haremos el mismo proceso que la cebolla, colocamos en una sartén con un poco de AOVE y sal, dejamos cocinando a fuego medio hasta lograr que este bien tierna. Para no añadir agua puedes tapar la sartén y la dejas cocinando hasta lograr que esté bien tierna.
Escurrimos las patatas.
Ya con todos los ingredientes listos comenzaremos a freír las patatas en aceite bien caliente.
Batimos los huevos e integramos la cebolla, patatas, sal y morcilla.
Vertemos en una sartén grande y decoramos al gusto con el pimentón asado.
Yo suelo tapar la sartén y dejo cocinando a fuego medio.
Al observar que esta dorado por la orilla le doy la vuelta, dejo sin tapar y termino de cocinar.
Buen provecho.

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