Pimientos del piquillo con huevo y caballa.

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON HUEVO Y CABALLA

Este tipo de ensalada se consume fría, también se puede elaborar con atún quedando igual de rica, sirve para acompañar unas judías como este caso o para picoteo con unos biscotes, pan, también se puede usar como relleno de empanadas.

INGREDIENTES

10 Pimientos del piquillo cortados en tiras.

Sal

Una taza de caballa.

2 huevos duros.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Un poco de líquido de los pimientos, depende de lo líquido o espeso que lo desee.

2 dientes de ajos.

1 cucharada de vinagre.

PREPARACIÓN:

1. Coloco una cacerola con agua a cocinar, cuando hierva añado los huevos y dejo unos 15 minutos cocinando. Cuando pase el tiempo los baño con suficiente agua fría, los pelo, corto en trozos y los añado a una ensaladera.
2. Corto los pimientos del piquillo en tiras, añado a la ensaladera con un poco de líquido en conserva.
3. Añado la caballa.
4. Los dientes de ajos los pelo y coloco en el mortero junto con un poco de liquido para majarlo e incorporar a la ensaladera.
5. Sazono con sal, vinagre y aceite. 
6. Conservo en la nevera hasta el momento de servir.

Buen provecho.