Mermelada de membrillo sin azúcar

MERMELADA DE MEMBRILLO SIN AZÚCAR

Me encanta el membrillo pero como debo evitar consumir azúcar lo he elaborado con eritritol y canela,  me ha encantado como sabe, su color normal, no es el color oscuro como se observa en la carne de membrillo porque al no tener azúcar para caramelizar queda muy clarito.

INGREDIENTES:

• El zumo de un limón.
• 3 membrillos, aproximadamente 2 kilos después de quitar la semilla y partes feas.
• 2 tazas de eritritol.
• 1 cucharada de postre de canela en polvo.
• 2 tazas de agua.

PREPARACIÓN

1. Lavo bien los membrillos para quitar esa pelusa que tienen.
2. Los parto en trozos pequeños para ir limpiando del centro y de las partes que no estén perfectas.
3. Yo les he dejado la piel, también tiene vitaminas y se disuelve muy fácil.
4. Los coloco en una cacerola muy alta porque al final de cocción salta mucho y puede quemar.
5. Añado el zumo de limón, el agua, el eritritol, la canela y dejo cocinando a fuego mínimo (3 de 12 en mi cocina) removiendo cada 5 minutos aproximadamente.
6. Mientras esterilizo los frascos para envasar al vacío.
7. Pasado un tiempo (45 minutos más o menos), voy añadiendo la mermelada a los frascos, lleno hasta bien arriba y tapo, los dejo así hasta que enfríen, colocar la etiqueta y guardar en la alacena.

 NOTAS:

• He leído recetas que le quitan la piel, pero en otras se la dejan, así que he optado por dejarla y ha sido perfecto.
• Hay veces que envaso al vacío llenando hasta rebozar, verificando que no quede aire y tapar inmediatamente con el producto bien caliente, me ha resultado, esta manera sin hervir lo he visto en unas publicaciones árabes donde envasan sin necesidad de hervir, pero claro hay que tratar de evitar que quede aire en los frascos.
• Esta mermelada perfectamente la puedes hacer con azúcar, comienza añadiendo un cuarto de la cantidad que tienes de membrillo, si son 2 kilos, usa 500 gramos de azúcar, he leído recetas que usan de 2 kilos del producto kilo y medio de azúcar, en lo personal me parece mucho. (en las recetas hay para todos los gustos).