Lomo a la sal con especias

LOMO A LA SAL CON ESPECIAS

UN PLATO ESPECTACULAR Y FÁCIL DE HACER

Este lomo cocinado dentro de una costra de sal queda jugoso y lleno de sabor. Puedes conservarlo en aceite durante semanas. Tengo otra receta de lomo a la sal sin condimentar, también es deliciosa, se conserva de la misma manera en aceite, pero creo que ésta al ser condimentada al hornear queda con más gusto que la que no lleva condimentos en su cocinado. La ventaja de este tipo de comidas es que en cualquier momento la tienes a mano para acompañar un arroz, hacerte un pan relleno con vegetales etc. y lo puedes consumir hasta frío. Este aceite después de consumir la carne lo puedes usar en tus comidas para cocinar, te aportará sabor y no desperdiciarás nada.

INGREDIENTES

Para el lomo:

• 1 lomo de cerdo entero sin grasa (1-1,5 kg).
• 2 kg de sal gruesa.

Para el aderezo:

• 1 cucharada de comino.
• 1 cucharada de orégano.
• 1/2 cucharada de pimentón dulce.
• 1/2 cucharada de cúrcuma.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Para conservar:

• Aceite de oliva virgen extra o aceite de girasol. (suficiente para cubrir la carne).
• 7 granos de pimienta negra.

Para servir:

• Aceite de oliva virgen extra.
• Pimentón dulce.

PREPARACIÓN

PREPARAR EL LOMO

1. Limpia el lomo quitando toda la grasa.
2. Seca bien con papel de cocina.

HACER EL ADEREZO

3. Mezcla en un bol todas las especias con el aceite de oliva.
4. Unta el lomo por todos los lados con esta mezcla.
5. Deja reposar 15 minutos.

CUBRIR CON SAL

6. Enciende el horno a 200°C.
7. Pon una capa de sal de 2-3 cm en el fondo de una bandeja de horno.
8. Coloca el lomo encima.
9. Cubre el lomo completamente con el resto de la sal.
10. Ten paciencia con los laterales, la sal se cae pero con cuidado se consigue.
11. El lomo debe quedar totalmente enterrado en sal.

HORNEAR

12. Mete al horno durante 1 hora.
13. Sabrás que está listo cuando veas grietas en la sal.
14. Apaga el horno y deja el lomo dentro 15 minutos más.

RETIRAR LA SAL

15. Saca del horno y deja enfriar un poco.
16. Golpea suavemente la costra de sal para romperla.
17. Retira toda la sal con cuidado.
18. Cepilla el lomo para que no quede ni un granito de sal.

CORTAR

19. Corta en láminas muy finas (un cuchillo eléctrico funciona perfecto).
20. Si usas cuchillo normal, que esté muy afilado.

CONSERVAR EN ACEITE

21. Pon las láminas en un frasco de cristal limpio.
22. Añade los granos de pimienta entre las láminas.
23. Cubre todo con aceite hasta que no se vea la carne.
24. Cierra bien el frasco.

SERVIR

25. Saca las láminas del aceite.
26. Ponlas en un plato.
27. Rocía con aceite de oliva y( espolvorea pimentón dulce. opcional)

NOTAS IMPORTANTES Y/O SUGERENCIAS

Sobre la sal:

• Usa sal gruesa, nunca sal fina de mesa, venden una sal especial para hornear.
• Esta sal NO se puede volver a usar para cocinar.

Sobre la costra:

• Los laterales son complicados pero con paciencia se logra.
• Las grietas en la sal te indican que está listo.

Sobre la conservación:

• En aceite fuera de la nevera: 2 semanas con temperaturas de otoño invierno.
• En aceite dentro de la nevera: 1 mes o más
• El aceite de girasol también funciona bien.

Sobre el corte:

• El cuchillo eléctrico hace láminas perfectas que no se desarman.
• Si no tienes, otra opción es, mete el lomo 30 minutos al congelador antes de cortar.

FORMAS DE COMER

• Con pan y aceitunas.
• En bocadillos con tomate.
• Sobre ensaladas.
• Con quesos en una tabla.

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¡Listo! Un plato impresionante que parece complicado pero es muy fácil de hacer.