Carne mechada estilo andaluz

CARNE MECHADA ESTILO ANDALUZ (CARNE MECHÁ)

Un lomo tierno y jugoso con una deliciosa salsa de cebolla, para acompañar un puré de patatas o una ensalada de canónigos aderezada con aceite, sal y ajo deshidratado.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 40 minutos

INGREDIENTES

• 1 trozo de cabeza de lomo de cerdo de 1,5 kilo.
• 1 cebolla cortada en trozos.
• 5 dientes de ajo cortados en trozos.
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 3 hojas de laurel.
• ¼ vaso de vino fino.
• 3 vasos de agua.
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Paso 1: Preparar el lomo
Limpiar el lomo y amarrarlo con hilo de cocinar o pabilo para que mantenga su forma durante la cocción.
Paso 2: Dorar el lomo
Calentar aceite de oliva virgen extra en la olla de presión y dorar el lomo por todas partes hasta que esté bien sellado.
Paso 3: Añadir los vegetales
Incorporar la cebolla, los ajos, las hojas de laurel, sal y pimienta en grano. Dejar dorar por todos lados.
Paso 4: Cocinar con vino y agua
Añadir el vino fino y dejar evaporar el alcohol. Incorporar los 3 vasos de agua. Tapar la olla de presión y cocinar durante 30 minutos.
Paso 5: Preparar la salsa
Retirar la carne y dejarla reposar. Retirar las hojas de laurel de la salsa y triturar bien el resto hasta obtener una salsa homogénea.
Paso 6: Servir
Quitar el hilo del lomo. Rebanar muy fino y servir con la salsa por encima.
Buen provecho.

SUGERENCIAS

• El atado del lomo ayuda a que se cocine uniformemente y mantenga su forma.
• El tiempo de cocción en olla de presión es muy corto, lo que mantiene el lomo muy jugoso.
• Dejar reposar la carne antes de cortar ayuda a que los jugos se redistribuyan.
• La salsa triturada queda cremosa y con todo el sabor concentrado.
• Se puede acompañar con patatas cocidas, puré o verduras asadas.