Pisto en canoa de berenjena
El pisto es una comida que me encanta, son vegetales salteados por separados y luego unidos para integrar sus sabores, en este caso lo he elaborado de una forma muy sana evitando tanto aceite, aprovechando al máximo el tiempo y las recetas de sofrito y salsa casera, son los mismos ingredientes del pisto de siempre como son tomate, berenjena, calabacín, cebolla, pimiento. Queda estupendo y una presentación individual que no pasa desapercibido a ningún comensal. La única variante es que he colocado una locha de queso. INGREDIENTES: 1 berenjena. 1/2 calabacín. 1 cucharada de sofrito . 1 cucharada de salsa de tomate casero. Una pizca de sal. 1 huevo duro o hervido. 1 cucharada de aceite. 1 loncha de queso. Pimienta molida. Aceite de oliva virgen extra sin filtrar. PREPARACIÓN: Parte la berenjena por la mitad y con cuidado retira la carne, tratando de dejar un hueco que no permita derramar por sus esquinas el relleno. Corta en trozos pequeños la carne de la berenjena que se retiró y el ca