Albóndigas de merluza
INGREDIENTES: ALBÓNDIGAS: 500 gr. de colas de merluza (congeladas). 5 cucharadas de pan rallado. 3 cucharadas de caldo de pescado. 2 huevos medianos Sal y pimienta negra molida Harina para rebozar Aceite para freír. CALDO: La espina de la merluza Agua. SALSA: Aceite de oliva virgen extra. 1 diente de ajo. 300 ml. de caldo de pescado. 1 cucharada colmada de harina 1/2 vaso de vino blanco 1/2 kg de guisantes congelados. PREPARACIÓN: CALDO DE PESCADO: 1– Limpiamos las colas de merluza y sacamos los lomos, quitamos la piel y revisamos que no tenga espinas. 2- Colocamos las espinas en una cacerola con agua y dejamos cocinar unos 15 minutos. 3- Pasado el tiempo colocamos el caldo y reservamos. ALBÓNDIGAS: 1- Colocamos en un bol el pan rallado con tres cucharadas del caldo de pescado. 2- Cortamos los lomos de merluza muy pequeño y añadimos al pan rallado. 3- Batimos bien los huevos y añadimos al bol junto con una pizca de sal y pimienta. Integramos bien hasta obtener una masa un poco firm