Las Recetas de Naty

  - SOLOMILLO CON SALSA DE PIMIENTA NEGRA - Porciones: 3 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos. INGREDIENTES: 1 Solomillo de aprox. 1 Kg., limpio de grasa. SALSA: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en adelante AOVE. 4 cucharadas de nata. 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Unos 16 granos de pimienta negra. 1/4 de cucharada de sal gruesa. 1/4 de taza de vino fino. 1 cucharada de harina de maíz fina (uso de la marca Maizena). Una pizca de pimienta negra molida.    - PREPARACIÓN - SALSA: Colocamos en una sartén el aceite y los granos de pimienta, los cocinamos unos segundos para que los granos suelten su aroma. Retiramos el AOVE que usaremos para cocinar el solomillo. Seguimos con la salsa añadiendo la nata, sal, pimienta negra molida, el queso parmesano rallado y removemos. Colocamos en un vaso el vino y la harina, removemos para integrar y volcamos sobre la sartén, cocinamos removiendo constantemente para que no se formen grumos. Esperamos a que

SOLOMILLO CON CEBOLLA CARAMELIZADA 2 Porciones: 4 Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos INGREDIENTES: LA CARNE: 1 Solomillo limpio de grasa. 2 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra, en adelante AOVE. Sal y pimienta. LAS CEBOLLAS: 2 cebollas grandes cortadas en juliana. 3 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra, en adelante AOVE. 1 cucharada pequeña de azúcar. 1 cucharada grande de vinagre de Módena. Un rulo de queso de cabra cortado en ruedas de 3 a 4 mm. de espesor. PREPARACIÓN: LAS CEBOLLAS : Quitamos la capa externa de las cebollas, cortamos por la mitad y luego en juliana un poco finas. Colocamos en una sartén con el AOVE, la sal, el azúcar y el vinagre. Cocinamos a fuego medio bajo removiendo de vez en cuando hasta pochar bien o queden suaves. LA CARNE: Al tener listas las cebollas preparamos el solomillo y limpiamos la carne de grasa posteriormente la cortamos en trozos de 2 a 3 cms. aproximadamente. Colocamos en una cacerola o s

SOLOMILLO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Porciones: 4 Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 1 hora INGREDIENTES: LA CARNE: 1 Solomillo limpio de grasa. Sal y pimienta. LAS PATATAS: 3 patatas grandes. 1/4 de taza de vino fino para desglasar. LAS CEBOLLAS: 2 cebollas grandes cortadas en juliana. 3 cucharadas grande de aceite de oliva virgen extra, en adelante AOVE. 1 cucharada pequeña de azúcar. 1 cucharada grande de vinagre de Módena. Un rulo de queso de cabra cortado en ruedas de 3 a 4 mm. de espesor. PREPARACIÓN: LA CARNE: Limpiamos la carne de grasa y sazonamos con sal y pimienta. Colocamos en una cacerola o sartén un poquito de aceite y doramos el solomillo. Retiramos de la cacerola y dejamos reposar unos minutos. Cortamos el solomillo en finas ruedas. Reservamos. LAS PATATAS: Mientras, le quitamos la piel a las patatas y cortamos en ruedas. Reservamos con agua hasta que cocinemos el solomillo. En esa misma cacerola y después de cocinar el solomillo, añadimos el vino fino p

  Alubias rojas con costillitas Porciones: 3 Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos INGREDIENTES: REMOJO: 1 taza de alubias rojas. Agua necesaria. 1 cucharada de postre de bicarbonato. ADICIONAL: 1 hoja de laurel. 3 patatas limpias y cortadas pequeño. 1 zanahoria cortada pequeño. 4 trozos de costillitas de cerdo. Sal. Pimienta. 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra, en adelante AOVE. Una pizca de comino. 2 cucharadas de cebolla pochada (o una cebolla cortada en juliana). 1 cucharada de pimiento sofrito envasado al vacío (ó un trozo de pimiento morrón cortado pequeño). PREPARACIÓN: REMOJO: La noche anterior colocamos las alubias en remojo con el bicarbonato. AL DÍA SIGUIENTE: Al día siguiente colamos las alubias, lavamos y reservamos. Colocamos en una cacerola el aceite con las costillita sazonadas con sal, la hoja de laurel y pimienta, doramos  bien. Añadimos la cebolla pochada y el pimiento, removemos para integrar.  *ver nota 1. Añadimos el agua

Aguja de cerdo al horno. Porciones: 6 Tiempo de preparación: de 1a 48 horas (depende del cocinero jejeje) Tiempo de cocción: 2 horas INGREDIENTES: Un trozo de aguja de cerdo sin hueso. Una cucharada de café de pimentón dulce, Una pizca de tomillo. Una pizca de eneldo. Una cerveza blanca. 1/2 taza de vino tinto. 1 cucharada de postre de sal gruesa. 3 cucharadas de tomate sin piel ni semillas. 2 cucharadas de sofrito. (cebolla, ajo y pimientos). PREPARACIÓN: Integramos todos los ingredientes y dejamos macerar en la nevera mínimo una hora, (yo le dejé 2 días). Pasado el tiempo retiramos de la nevera y colocamos en una bandeja de horno el macerado. Encima colocamos una rejilla. Sobre esta colocamos la carne. Encendemos el horno a 200º Colocamos la bandeja en la parte baja del horno y cocinamos una hora. Retiramos la bandeja y volteamos la carne, dejamos cocinar nuevamente una hora o menos, todo depende de como esté la carne de cocida. (puedes pinchar la carne con un cuchillo fino para ver

Este lomo relleno lo suelo preparar con diferentes rellenos, siempre queda muy rico, el lomo al ser una carne tan seca es muy importante la salsa, para bañar la carne al ser servida. Los rellenos y contornos pueden variarse con otras verduras o vegetales: Repollo, huevo duro, Brócoli, Coliflor, calabaza, nabo etc. Los aderezos igualmente puedes añadirle cúrcuma , pimienta, perejil, cilantro. Hay que adaptar las recetas a los gustos y necesidades de la familia y si no has probado la receta con algún ingrediente que no te convence, simplemente haces la prueba puede ser que te encante. Lomo relleno con verduras Porciones:   Tiempo de preparación:  30 minutos Tiempo de cocción:  50 minutos INGREDIENTES: 1 Lomo entero cortado lo más fino posible. RELLENO: 2 zanahorias cortadas a lo largo. 1 pimiento italiano cortado a lo largo. 1/2 pimiento morrón cortado a lo largo. Aceitunas rellenas de pimiento. Espinacas un puñado. ADEREZOS: 1 cucharadita de sal gruesa. 1 cucharadita d

Carrilladas de cerdo en salsa de zanahorias  Otro menú  evitando ingredientes altos en Fodmaps, un menú completo, calabaza cocinada al vapor, Carrilleras de cerdo en una salsa de zanahorias y patatas hervidas y conservadas en la nevera para conseguir los beneficios necesarios y para que a las personas diabéticas no nos afecte este carbohidrato. *1 (leer nota al final) Porciones: 3 Tiempo de preparación:  20 minutos Tiempo de cocción:  50 minutos INGREDIENTES: Carrilleras de cerdo limpias. (3 por persona). 2 zanahorias grandes. ½ pimiento morrón. ½ pimiento italiano. 1 cucharada de pasta de tomate. 1 vaso de passata o tomate triturado sin piel. Sal gruesa. Pimienta negra molida. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. CONTORNO: Calabaza al vapor. Patata hervida y conservada en la nevera. PREPARACIÓN: Limpiamos bien las carrilladas de la grasa. Sazonamos con sal y pimienta. Colocamos en una olla de presión el aceite y doramos las carrilleras por todos lados. Añadimos lo

Asado negro con vino tinto P orciones:  6 Tiempo de preparación:  30 minutos Tiempo de cocción:  2 horas INGREDIENTES: 1 Cucharada de papelón o miel. (opcional). 1 pimiento morrón grande. 1 pimiento italiano grande. 1 cebolla grande. 4 dientes de ajos. 2 Zanahorias. 2 litros de Vino tinto. 1 litro de caldo de pollo. Sal. Pimienta. 2 lomos grandes de cerdo con su grasa externa. 2 tomates de bola grandes. Aceite de oliva virgen extra para cubrir el fondo de la cacerola. * Puedes añadir las verduras que quieras, zanahorias, puerros etc. PREPARACIÓN: Los lomos se dejan con la grasa, sazonamos con sal y pimienta. Limpiamos las verduras y cortamos en trozos grandes. Añadimos el aceite a la cacerola calentamos y doramos los lomos bien por todos sus lados. Añadimos las verduras y el papelón (si lo deseas porque no es imprescindible), colocamos debajo de los lomos, las movemos de vez en cuando y cocinamos hasta conseguir que las verduras se reduzcan y hasta se peguen en la cacerola. (s

En este estofado he querido hacer una salsa gruesa donde se sienten los vegetales y hacen que se haga una salsa con trozos, los vegetales bien cocinados a fuego lento quedan estupendos, no se sienten los sabores individuales, al contrario, forman un conjunto perfecto. INGREDIENTES: CARNE: 1 trozo de lomo limpio de grasas. Sal y pimienta. Harina para rebozar. ALIÑOS PARA LA SALSA: Un trozo de puerro cortado pequeño. 1 tomate con piel cortado pequeño. 1 cebolla cortada pequeño. 1 pimiento italiano cortado pequeño. 1 trozo de pimiento morrón cortado pequeño. 3 dientes de ajo cortado pequeño. 1 taza de vino tinto. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 4 patatas sin piel y cortadas por la mitad. HONGOS: Una bandeja hongos variados: Boletus, shiitake, Enokis, zuchinni Enoki 2 dientes de ajos triturados. Sal gruesa. Aceite de oliva virgen extra. PREPARACIÓN: CARNE: Limpiamos la carne de grasa y cortamos en trozos pequeños. (bocado). Sazonamos con sal y pimienta. La pasamos por harina

Porciones: 4 Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos INGREDIENTES: 350 gr. de carne picada de lomo 1 cucharada de sofrito. 1 cucharada de café de pimentón ahumada. 1 cucharada de café de comino. 1 cucharada de postre de sal gruesa. 1 cucharada de perejil picado. 130 gr de leche. 50 gr de pan rallado. PREPARACIÓN: Limpiamos el lomo de grasas, cortamos trozos pequeños y colocamos en la picadora de carne, pasamos una sola vez por la máquina. Integramos todos los ingredientes y dejamos reposar una media hora. En una plancha de cocina o sartén añadimos unas gotas de aove y extendemos por toda la plancha. Dividimos la masa de carne en 4 partes iguales, untamos las manos con aceite y formamos bolas aplanando un poco, colocamos en la plancha y terminamos de aplanar, así con cada bola. Cocinamos unos 10 minutos a fuego medio bajo (5) sin tapar y volteamos para cocinar por el otro lado. Sirve al gusto con ensalada o como tradicionalmente se conoce en Venezuela como h

Porciones: 3 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos INGREDIENTES: CARNE: 1 Solomillo. Sal gruesa. Pimienta negra. SALSA: 1 cucharada de sofrito. 5 lonchas de beicon ahumado cortado pequeño. 1 cucharada de harina. 1/2 cucharada de aove. 1 cucharada de postre de pimentón ahumado. 1 cucharada de perejil. 1 vaso de agua. PREPARACIÓN: EL SOLOMILLO: Limpiamos el solomillo y cortamos en trozos, sazonamos con sal y pimienta. reservamos hasta la hora de servir. SALSA: Añadimos el aove a una sartén y colocamos el sofrito con el beicon, dejamos cocinando hasta dorar, añadimos el pimentón, perejil y la harina, removemos. Pasado unos segundos añadiremos 1/2 vaso de agua, seguiremos cocinando. Volvemos añadir medio vaso de agua y cocinamos hasta espesar la salsa. Pasamos la salsa a un vaso (o licuadora) para triturarla bien y formar una crema. Pasar nuevamente a la sartén y mantener caliente hasta la hora de servir. SERVIR: Cocinamos la carne a fuego alto hasta dorar por

El secreto ibérico es una pieza que está en la parte interna del lomo junto a la maza de la paleta, entre el tocino, en lo que sería la axila del cerdo. En algunas zonas del sur se le denomina “lomito”. Es una carne que acumula grasa infiltrada en la masa muscular, creando un veteado blanco que le proporciona una textura y un sabor excepcional. El secreto ibérico es un verdadero manjar, aunque su carne nunca se consideró de mucha calidad en Extremadura y Andalucía, a pesar de ser gustosa y de grasa bien infiltrada. (http://www.elcerdoiberico.es/?p=160) I NGREDIENTES: Piezas de secreto ibérico. Sal gruesa. Pimienta. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra. PREPARACIÓN: Sazonamos la carne con sal y pimienta. Colocamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cocinamos a alta temperatura por ambos lados, no añadimos más aceite porque al ser una carne tan grasa ella misma aportará la necesaria para cocinarse por completo. En casa gusta la carne bien